Panzanella: ensalada toscana de pan | a la carta | DW | 13.07.2016
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a la carta

Panzanella: ensalada toscana de pan

El secreto de una receta sencilla es emplear pocos productos de mucha calidad. La panzanella es una ensalada de pan típica de la Toscana. El chef del restaurante Voronoi nos muestra cómo prepararla.

Panzanella (ensalada de pan)
Ingredientes para 2-3 personas
· 4 rebanadas de pan blanco, duro y sin sal
· 4 tomates maduros
· 1 pepino mediano
· 1 cebolla morada grande
· 2 puñados de albahaca
· Aceite de oliva
· Vinagre de vino blanco
. Pimienta negra recién molida
. Sal

Preparación:
El pan blanco de días anteriores se corta en dados y se deja en remojo durante unos 10 minutos en un cuenco con unos 200 ml de agua y 6 cucharadas de vinagre de vino blanco. Después se saca el pan y se aprieta para que escurra el agua. Se pican los tomates y la cebolla. Para que el pepino resulte más digestivo, se cortan los extremos y se frotan bien para quitarles el ácido que sueltan. Entonces se le quitan las semillas y se corta en dados. Se mezclan las hortalizas con el pan y se condimenta todo con aceite de oliva, sal, pimienta y las hojas de albahaca picadas. Esta ensalada marida de maravilla con un chianti de Montalbano.
¡Buon appetito!