Moqueca de peixe | Con sabor y saber | DW | 23.04.2020
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Con sabor y saber

Moqueca de peixe

(Para 4 personas)

Para el adobo:

  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile
  • 1/4 raíz de cilantro
  • Sal marina

 

Para el caldero:

  • 800g de pescado de mar limpio (gallineta, lubina, o rape, por ejemplo)
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 tomates
  • 2 cdas. de aceite
  • 3 cdas. soperas de aceite de palma orgánico
  • 300ml de leche de coco
  • Sal y pimienta
  • 2 cdas. soperas de cilantro fresco picado

 

Modo de preparación:

  1. Comenzamos con el adobo. Pelamos y picamos los ajos; lavamos el chile, le quitamos las semillas y lo troceamos. Limpiamos bien el cilantro, lo agitamos para que se seque un poco y lo picamos muy fino. Mezclamos bien los tres ingredientes en un mortero con un poquito de sal hasta que quede una masa uniforme.
  2. Para empezar con la moqueca, lo primero y más importante es lavar bien el pescado, secarlo con un trapo limpio y cortarlo en rodajas pero manteniendo la piel. Luego lo metemos en un bol y aderezamos con el adobo. Lo dejamos macerar en la nevera al menos una hora.
  3. Acto seguido, pelamos y cortamos las cebollas en rodajas. Hacemos lo mismo con los dos pimientos y los tomates. Colocamos todo en otro recipiente.
  4. Ponemos el aceite a calentar en una olla grande de barro o de hierro fundido y echamos la mitad de las verduras troceadas.
  5. Con cuidado, vamos poniendo encima las rodajas de pescado. Luego lo cubrimos en una tercera capa con el resto de las verduras. Por último, lo regamos con la leche de coco.
  6. Lo dejamos tapado a fuego lento unos 15 minutos, hasta que el pescado esté bien hecho. Para mantener el pescado lo más entero posible, no removemos, sino que agitamos de vez en cuando cuidadosamente la olla.
  7. Cuando esté listo, le damos los últimos toques de sal, pimienta, hierbas frescas y, si fuera necesario, aceite de palma. Esta receta la acompañamos de arroz y farofa, un plato tradicional de la gastronomía brasileña que combinaremos con una deliciosa salsa criolla. Recomendamos servir la moqueca, el arroz, la farofa y la vinagreta en cuencos distintos para compartir entre los comensales.

 

Receta de la farofa para acompañar:

  • 200g de harina de mandioca
  • 60g de mantequilla
  • Sal

Poner a derretir la mantequilla en una sartén bien caliente. Agregar la harina de mandioca y la sal sin dejar de remover. Retiramos inmediatamente de la sartén, ya que podría tostarse demasiado rápido. Dejamos enfriar.

 

Receta de la salsa criolla:

  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates
  • 1/2 ajo
  • 1 chile
  • 2 raíces de cilantro
  • Sal y pimienta
  • 1 cdta. de azúcar
  • 2 limones
  • 2 cdas. aceite de oliva

 

Modo de preparación:

Empezamos pelando y picando la cebolla. Lavamos los tomates, les quitamos las semillas y el corazón, y los cortamos en trozos. Pelamos y picamos el ajo. Lavamos el chile, retiramos las semillas y lo picamos fino. Lavamos y troceamos las raíces de cilantro. Mezclamos todo en un bol y aliñamos con sal, pimienta, azúcar, el zumo de los limones y aceite de oliva. Probamos y, en caso de que esté muy fuerte la vinagreta, la rebajamos con un poco de agua.

 

¡Buen provecho!