Montaditos de berenjena, tomate y queso de cabra

(Para 4 personas)

 

Para la salsa de tomate:

4 tomates grandes
1 o 2 dientes de ajo 
1 cm de jengibre 
3 ramitas de tomillo 
1 cdta de azúcar 
2 cdas de aceite de oliva 
Sal y pimienta

 

• Picar los ajos y los tomates.
• Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear la mezcla de tomate durante unos 3 minutos.
• Añadir jengibre rallado.
• Arrancar y picar las hojas de tomillo.
• Mezclar todo con sal, pimienta, azúcar y reservar.

 

Para asar las berenjenas:

1 o 2 berenjenas
3 cdas de aceite de oliva 
Sal y pimienta
Un colador
Papel de cocina

 

• Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor y colocarlas en una bandeja grande cubierta con papel de cocina o en un gran colador.
• Rociarlas con bastante sal gruesa para que pierdan el amargor y suelten agua.
• Calentar una sartén y poner unas gotas de aceite. Retirar la sal de las berenjenas y con el papel presionar para que suelten líquido.
• Cuando la sartén esté caliente, asar las berenjenas por ambos lados hasta que estén doradas. Si es necesario, se tapan hasta que se hayan cocinado completamente y estén tiernas.
• Ir depositando en una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

 

Emulsión de hierbas:

1 manojo de albahaca 
½ manojo de perejil 
½ diente de ajo 
1 taza de aceite de oliva 
Ralladura de limón 
Sal y pimienta

 

• Meter todos los ingredientes en la trituradora siguiendo las instrucciones.
• Pelar y picar el ajo.
• Añadir las hojas de albahaca y perejil sin los tallos y comenzar a triturar.
• Poco a poco se incorpora el aceite, el agua, la ralladura de limón, la sal y la pimienta.
• Esta emulsión se puede meter en la refrigeradora y utilizar más adelante.

 

Para formar los montaditos:

Láminas de masa wantán o empanadillas chinas
Clara de huevo
Un rulo de queso de cabra (200gr)
1 zanahoria para decorar
Pincel

 

• Pincelar las láminas de masa wantán con clara de huevo por ambas partes. Colocarlas en una bandeja de horno con papel antiadherente y hornear hasta que se doren.
• Cortar el rollo de queso de cabra en rodajas de ½ cm de grosor.  
• Cortar la zanahoria en cubos pequeños. 
• Preparar dos platos: colocar una lámina crujiente de wantán sobre una pincelada de salsa de tomate para que se fije y no se mueva. Continuar con una cucharada de salsa de tomate, alternando con una rodaja de berenjena, una de queso de cabra y de nuevo wantán.
• Repartir la emulsión de hierbas alrededor de cada plato con movimientos circulares y cubrir con las zanahorias. Decorar al gusto con los dados de zanahoria, lechuga, flores o brotes comestibles. Servir inmediatamente. 

 

¡Buen provecho!