Merluza y rodaballo con verduras

Ingredientes:
- 2 filetes de merluza
- 2 filetes de rodaballo
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 lata de guisantes
- 4 cucharillas de cebollas pequeñas
- 150 dados de carne de cerdo
- 2-3 corazones de lechuga
- 1/8 litro de caldo de pollo
- 1/2 media libra de mantequilla
- un par de hojas de estragón
- aceite, sal y pimienta

Preparación:
En primer lugar se salpimenta la merluza y se fríe en una sartén con un poco de aceite. Después se mete de 5 a 7 minutos en el horno o se cocina al 'grill', hasta que los filetes están hechos. Luego se fríe el rodaballo, pero con cuidado y menos tiempo que la merluza (los filetes son más delgados). Una vez cocinados, se mantienen calientes.

Luego se añade el caldo de pollo y la mantequilla en una olla y se remueve para crear una salsa espesa. El caldo de pollo acentúa el sabor del pescado sin imponerse. Se cortan la lechuga, el estragón y los espárragos en tiras o en trozos pequeños y se añaden a la salsa junto con los dados de carne de cerdo sofritos. Se cuece todo a fuego lento unos cuantos minutos. El punto ideal es cuando las verduras todavía están crujientes. Servir el pescado con las verduras y acompañarlo de un buen vaso de vino.

¡Buen provecho!