Mazamorra de frutas con crema de vainilla y anacardos

(para 6 personas)

 

Para la mazamorra roja:

700 g de frutos rojos
0,5 l. de jugo de cerezas
3 cdas de fécula de maíz 
1 vainilla 
Cáscara de limón
Azúcar de caña

 

• Lavar, limpiar y escurrir la fruta.
• Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Con un cuchillo se raspa la pulpa y se pone en un cazo junto con la vaina y se lleva a ebullición.
• Aparte se disuelve la fécula de maíz en 3-4 cucharadas de agua fría. Se vierte en el cazo con el zumo de fruta. Se deja hervir durante unos 2-3 minutos mientras se remueve constantemente.
• A continuación se añade la fruta y deja que calentar 1 o 2 minutos para evitar que se ablande. Se añade ralladura de limón.
• Retirar del fuego y endulzar con azúcar al gusto. Se retira la vaina de vainilla y se deja enfriar.

 

Para la mazamorra amarilla:

200 g de ananas 
300 g de melón
200 g de uvas 
500 ml de zumo de ananas
3 cdas de fécula de maíz 
2 granos de pimienta
1 rama de canela
1 clavo de olor
Cáscara de limón 
Azúcar de caña

 

• Prácticamente se repite la misma operación. En este caso, se lavan las uvas y se corta el ananas en cuadrados. Con una cuchara se hacen bolitas de melón.
• Aparte se disuelve la fécula de maíz en 3-4 cucharadas de agua fría. Se vierte en el cazo con el zumo de fruta. Se deja hervir durante unos 2-3 minutos mientras se remueve constantemente.
• A continuación se añade la fruta y deja que calentar 1 o 2 minutos . Se añade ralladura de limón, la pimienta, el clavo de olor y la canela.
• Retirar del fuego y endulzar con azúcar al gusto. Refrigerar al menos 2 horas.

 

Crema de anacardos y vainilla:

100 g de crema de anacardos 
120 ml de leche de avena 
2 cdas de jarabe de arroz 
Jugo de limón 
1 vaina de vainilla 

 

• En una batidora se introduce la crema de anacardos con el jarabe de arroz, la leche de avena, el jugo de limón, el agua y la pulpa de la vainilla. Se bate bien hasta obtener una crema bien suave.  

 

Tejas crujientes de almendras:

125g de almendras picadas 
80g de azúcar 
15g de harina 
25g de mantequilla
2 huevos    

 

• En un recipiente se mezclan las almendras, el azúcar y el harina.
• Se añaden las claras de dos huevos y se vuelve a mezclar.
• A continuación, incorporar la mantequilla derretida, remover bien con unas varillas y dejar enfriar durante 1 hora. La masa tiene que quedar más bien líquida.
• En una bandeja amplia de horno forrada con papel antiadherente, se distribuyen pequeños montones de masa con la ayuda de una cuchara. Como la masa tiende a expandir con el calor, hay que dejar espacio entre los montones.
• Con ayuda de un tenedor se aplastan con cuidado para que al hornear queden crujientes. Cuanto más finas, mejor.
• Se llevan al horno 10 minutos a 180 °C. hasta que los bordes se doren.
• En cuanto las tejas salgan del horno, y sin esperar a que se enfríen, se colocan rápidamente sobre un rodillo, botella o cualquier objeto con forma de tubo: de este modo al enfriarse van adquiriendo  una forma semicircular .  

 

En cuencos individuales se sirve la mazamorra de frutas con la crema de arándanos y una o dos tejas de almendras.

 

¡Buen provecho!