Maultaschen

Ingredientes para 5 a 6 raciones

Para la pasta:

3 huevos

1 pizca de sal

¼ de vaso de agua

400 g de harina

Para el contenido:

400 g de espinaca fresca

Agua salada

20 g de tocino picado

20 g de mantequilla

1 cebolla pequeña, picada

3 a 4 rebanadas de pan

150 g de jamón cocido u otro fiambre, picado

250 g de carne picada (de cerdo, ternera, o mezclada)

2 a 3 huevos

Una pizca de sal, pimienta y nuez moscada

Agua salada o caldo de carne para hervir

 

Preparación

Para la masa:

En una palangana, mezclar la harina con la sal. Al terminar, colocar la mezcla de forma que quede un agujero en el medio que llegue al fondo de la palangana.

Añadir los huevos y el agua en el agujero, y mezclarlo todo con un tenedor. Cuando la mezcla comience a tomar forma, usar las manos para amasarla hasta que tome una consistencia sólida y suave.

Dejar reposar de 20 a 30 minutos.

Extender la masa con un rollo de amasar hasta que adquiera un grosor de unos 3 milímetros, y cortar en cuadrados o círculos del tamaño deseado.

Para el contenido:

Lavar bien la espinaca y dejarla hervir brevemente en agua salada. A continuación, aclararla en agua fría, dejarla secar y picarla finalmente.

Freír el tocino en la mantequilla un par de minutos, añadir la cebolla picada y la espinaca, y sofreír otros dos minutos.

Remojar las rebanadas de pan en agua o leche, escurrir el exceso de líquido y cortarlas en trozos pequeños.

En una palangana grande, mezclar todos los ingredientes anteriores con el jamón cocido y la carne picada. Añadir los huevos y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclado todo ello, distribuir el contenido en la pasta, utilizando dos rectángulos o círculos de la masa cortada para cubrir la carne por arriba y por abajo.

 

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editora: Claudia Herrera Pahl