Mar i muntanya
14 de junio de 2016Ingredientes para 4-6 personas:
1,3 kg de carne de pollo
dos cebollas
dos dientes de ajo
tres tomates
12 cigalas (alternativa: langostinos)
50 cc de brandy
50 grs. de almendras
50 grs. de avellanas
pan blanco
aceite de oliva virgen extra
perejil, laurel, sal y pimienta negra
Preparación:
Salpimentar primero la carne, dorarla en el aceite caliente y reservarla. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo. Cortar el tomate e incorporarlo a la cazuela. Dejar que el sofrito vaya tomando cuerpo y añadir el brandy. Agregamos luego la carne en la salsa y agua hasta que el pollo quede casi cubierto. Se deja cocer a fuego mediano durante 90 minutos.
Mientras se hace la carne, se prepara la "picada", la pasta tradicional. En un mortero se machaca pan tostado, almendras, avellanas, perejil, ajo, sal y pimienta.
Cuando la carne ya está bien cocida, se agregan las cigalas (o langostinos) y se dejan cocer dos o tres minutos. Por último, se echa la "picada" y se deja reposar un poco. Y ¡ya está!