Lubina con verduras de la temporada | a la carta | DW | 28.01.2014
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a la carta

Lubina con verduras de la temporada

El restaurante "Le Figuier de Saint-Espirit", se encuentra en Antibes, en la Costa Azul de Francia. Allí Christian Morisset nos preparará un plato de temporada: lubina con verduras.

28.01.2014 euromaxx alacarte Gericht_2801

Lubina con verduras de la temporada

RECETA

Ingredientes:

400 gramos de lubina por persona

Aceite de oliva, sal y pimienta

Guarnición:

1 calabaza

1 nabo

1 manojo de acelgas

1 rábano

2 apios

Un manojo de cilantro y salsa de albahaca

Preparación:

Cortar la verdura en lonchas finas y rehogar individualmente en distintas sartenes con aceite y un poco de agua durante unos minutos. Añadir sal, pimienta y cilantro.

Filietear la lubina y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Colocar los filetes sobre papel vegetal y asar durante unos 8 minutos sobre una plancha. Voltearlos un par de veces antes de que estén hechos.

Servir el pescado y la verdura en el plato y añadir el caldo de las verduras y la salsa de albahaca.

¡Buen provecho!