Los mejores chefs del mundo... Y sus recetas

Nacido en Bad Hersfeld, al noreste de Hesse, Mirko Reeh ha viajado por todo el mundo en su carrera como cocinero profesional, pero nunca ha abandonado sus raíces. En su último libro, "Handkäse Deluxe", el chef da muchas recetas originales con esta especialidad típica de Hesse. ¡Disfruten de una de ellas en nuestro programa!

Horst Lichter disfruta delante de una cocina, y disfruta delante de un buen plato. Es algo que se nota rápidamente al verle, tanto en persona como por la televisión. Seguramente, porque su afición por este mundo le viene desde su infancia. Y la raíz de su pasión sigue intacta.

El chef argentino Chakall vino a la feria culinaria Eat&Style, en Colonia, para demostrar su colorido y alegre estilo en la cocina, siempre acompañado de música y buen humor. Aquí le brindamos una de sus recetas.

De ascendencia italiana, Giuliano Capelli se formó en Chile, pero ha vivido y trabajado en Berlín durante la mayor parte de su vida profesional, y conoce bien los gustos de los alemanes. Por eso fue elegido como representante de la cocina chilena en la feria de alimentación internacional Anuga 2013.

El restaurante Astrid y Gastón, en Lima, ascendió este año del puesto 35 al 14 en la lista de los mejores restaurantes del mundo. Para su chef, Gastón Acurio, la cocina puede ser una forma no solo de deleitar el paladar, sino también de contar historias, y lo ha demostrado con su menú degustación “El viaje – de Liguria a Callao: cien años de sabor”.

Tim Raue fundó su propio restaurante con su nombre en Berlín en 2010, y para 2012 ya contaba con dos Estrellas Michelín y 19 puntos en la escala Gault Millau en su currículum. Actualmente, el chef alemán de 39 años tiene otro restaurante en la capital alemana: La Soupe Populaire, una atractiva mezcla de restaurante y galería de arte.

Thomas Bühner es uno de los jóvenes chefs alemanes que forma el movimiento llamado la “Nueva Escuela Alemana”, o nueva generación de chefs estrella en Alemania. Su creativo juego de aromas, texturas y temperaturas que le han valido en 2006 el título de cocinero del año, y en 2011, la tercera estrella michelín para su restaurante, La Vie, en la ciudad de Osnabrück, en Baja Sajonia.

El restaurante catalán “El Celler de Can Roca” ha sido elegido como el mejor restaurante del mundo en la prestigiosa lista de San Pellegrino, ¡y nosotros tenemos nada menos que dos recetas de su extraordinaria cocina! Timbal de foie gras y pan con tomate y cordero: ¡búsquenlas en nuestro catálogo y deléitense con la genialidad de los hermanos Roca!

Sven Elverfeld se graduó como chef en 1998, y acto seguido comenzó a trabajar en la cadena de hoteles de lujo Ritz-Carlton; primero en Dubai, y poco después en el recién inaugurado hotel de Wolfsburgo. Las estrellas Michelin han ido llegando de forma constante y regular, y en los últimos tres años, Aqua ha ido subiendo en la valiosa lista de San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo.

El segundo vértice del triángulo equilátero que forman los hermanos de El Celler de Can Roca nos habla sobre una de las claves de su cocina: la memoria. Mirando en sus propios recuerdos, estos maestros son capaces de provocar regresiones a la infancia en sus clientes, al más puro "estilo Ratatouille".

¿Está la alta cocina reñida con el instinto animal? La chef estrella suiza Tanja Grandits demuestra que no: su cocina es famosa gracias, entre otras cosas, a la aportación de la apodada “mujer lobo”, Franziska Weber.

En Boragó, restaurante del joven chef chileno Rodolfo Guzmán, se hace de la cocina toda una filosofía basada en las ideas de los pueblos originarios de Chile, con sus métodos y técnicas, que le dan a sus platos una personalidad única.

Biko es un restaurante particular. Aclamado como el estandarte de la cocina de vanguardia mexicana, lo que se prepara en él no es ni cocina vasca, ni cocina mexicana, ni una fusión de ellas. Tal y como explica su chef estrella Bruno Oteiza, es algo nuevo, la realidad de la vida dividida en 23/19 (23 años en España, 19 en México): lo que ellos llaman la “Cocina Gachupa”.

Ir al restaurante del afamado chef de San Sebastián Andoni Luis Aduriz, Mugaritz, es sin duda adentrarse en un territorio de sorpresas. En el restaurante número tres del mundo según la revista británica "Restaurant", muchas veces las cosas no son lo que parecen ser. Una cocina sencilla, sorprendente y siempre tan nueva como el primer día. Compruébenlo.

De origen austríaco, Lafer es hoy día en Alemania toda una celebridad culinaria. Chef del restaurante estrella Stromburg, en Stromberg (Renania Palatinado), Lafer es especialmente conocido por su gran cantidad de libros de cocina y recetas. Y también, por supuesto, por sus participaciones en la televisión nacional.

A sus 42 años, Nils Henkel goza de gran prestigio en Alemania como uno de los grandes representantes de la nueva cocina alemana. Con tres estrellas Michelín y el título de cocinero del año concedido por la guía Gault Millau en 2008, Henkel lleva uno de los restaurantes más importantes de Alemania en la localidad de Bergisch Gladbach, en Renania del Norte-Westfalia: Gourmetrestaurant Lerbach.

Stefan Wiertz es un cocinero que formaba parte del famoso programa de cocina Kochduell en la cadena alemana Vox, y que es hoy día un rostro frecuente en la publicidad y los shows de la televisión alemana. En Eat & Style, Wiertz puso su genio al servicio del espectáculo Kaffeewelt, el Mundo del Café, en el que presentó una variedad de ideas y sorprendentes recetas para preparar con café.

El joven Sebastian Frank, chef del restaurante Horvath en Berlín, recibió en la gran feria de alimentación Anuga el título de cocinero del año 2011 en la primera edición en Alemania del concurso "Koch des Jahres". Para celebrar la ocasión, Frank ha compartido con nosotros la receta del entrante del menú que le valió la victoria.

San Sebastián se ha convertido en el nuevo centro culinario del mundo, con la mayor concentración de restaurantes de alta cocina y chefs de renombre. Uno de ellos es Elena Arzak, que junto con su padre Juan Marí Arzak, pionero de la cocina de vanguardia en España, crean magia en el restaurante “Arzak”, con sus tres estrellas Michelín y sus muchos años de tradición.

Rene Redzepi es el afamado chef del restaurante de dos estrellas Noma, en Copenhague, actualmente considerado como el mejor restaurante del mundo según los prestigiosos premios San Pellegrino. El joven chef ha logrado hacerse una fama mundial con su imaginación y buen gusto. ¿Quieren comprobarlo? Aquí tenemos una receta de su restaurante.

Joachim Wissler, con sus tres estrellas michelín, el mejor restaurante alemán y el puesto número 21 en el mundo según los premios San Pellegrino, es sin duda toda una celebridad en el mundo de la gastronomía. Principal representante de “la nueva cocina alemana”, Wissler obsequió nuestro programa con una original receta.

Andreas Caminada, chef del restaurante Schloss Schauenstein, en Füsternau, Suiza, es el cocinero de tres estrellas Michelín más joven de Europa y dueño del mejor restaurante suizo según la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo en el certamen de San Pellegrino (puesto 23). Caminada aportó un toque de clase y variedad a nuestra lista de recetas.

El chef estrella y profesor malasio Darren Teoh Min Guo también contribuyó con su imaginación y punto de vista a hacer de nuestras audiorecetas un espacio más diverso y exótico. Con su “New Daring Cuisine”, Darren Teoh Min Guo nos dio las claves para una cocina oriental llena de sabor y elegancia.

El chef alemán estrella, profesor y autor de ya cuatro libros de cocina Heiko Antoniewicz recibió este pasado año el premio al mejor libro sobre pan del mundo por su obra “Brot” en la 16ª edición de los premios Gourmand World Cookbook Awards, y con ese motivo, nos brindó amablemente una divertida receta de pan para acompañar cualquier mesa.

La trágica muerte del chef español de tres estrellas Michelín de tres estrellas el pasado febrero dejó un vacío irreparable en el panorama gastronómico mundial. En homenaje a su vida y trabajo, en nuestras audiorecetas también contamos con la última receta que Santamaría publicó en su blog de cocina.

Wahabi Nouri, nacido en la ciudad marroquí de Casablanca, ha logrado crearse una fama en Alemania como uno de los mejores chefs del momento. Su restaurante, Piment, cuenta ya con una estrella michelín y 18 puntos de 20 de la guía Gault Millau. El distinguido chef estrella también nos brindó una receta a través de la empresa de electrodomésticos Miele.

La historia de Ali Güngörmüs en Alemania comenzó en 1986, cuando emigró a Múnich a los 10 años. Su atracción por el mundo de la cocina le llevó a abrir su propio restaurante en 2005: Le Canard Nouveau, en Hamburgo. Un año después, ya contaba con una estrella Michelín, convirtiéndose así en el único chef estrella de origen turco en el mundo. Aquí contamos con una receta suya.

A imaginación, al chef de cocina para crudívoros Boris Lauser no le gana nadie. En su apartamento de Berlín, el joven cocinero es capaz de convertir alimentos crudos en todo un festín para los sentidos. Averigüe cómo exactamente siguiendo la original receta que Lauser nos otorgó.