Lomo de cordero con papas y tres guarniciones de zanahorias
12 de noviembre de 2013
Ingredientes para dos personas:
6 zanahorias medianas
50ml de zumo de zanahoria
100g mantequilla
200g papas pequeñas para cocer
400g lomo de cordero
50ml vinagre
50ml agua
25g azúcar
1 flor del Ártico u otro tipo de flor comestible de color violeta
1 rábano
1 rabanito
Preparación:
Se lavan y se pelan las zanahorias. Para la primera guarnición, cortar 3 zanahorias en trozos grandes . Poner mantequilla en una olla a presión y sofreír la verdura troceada durante unos minutos. Añadir algo de agua y tapar la olla. Reducir la temperatura cuando el vapor comience a salir por la válvula y dejar cocer las zanahorias de 10 a 15 minutos, removiendo la olla de vez en cuando. Finalmente, añadir sal, pimienta y mantequilla y hacer un puré de consistencia cremosa.
Para la segunda guarnición, cortar 1 zanahoria en rodajas pequeñas. Poner en una cacerola 50ml de vinagre, 50ml de agua y 25g de azúcar y calentar al fuego. Retirar el caldo hirviendo, verterlo sobre la zanahoria cortada y dejarlo reposar durante 15 ó 20 minutos. Después apartar el caldo.
Cocer las papas durante 20 minutos. Para la tercera guarnición poner algo de mantequilla en la sartén, cortar 2 zanahorias en tiras largas y sofreírlas con algo de sal, pimienta y zumo de zanahoria. Cocinar la verdura hasta que pierda su color y comience a ponerse blanda.
Retirar la piel al lomo de cordero. Dorar la carne en una sartén con aceite caliente por ambos lados y, acto seguido, meterla en el horno a 170 grados durante 10 - 12 minutos. Extraer el lomo del horno, cortar en 6 porciones de tamaño similar y disponer en un plato con el resto de los ingredientes. Decorar al gusto con flores del Ártico, rábanos y rabanitos.