Lomo de cordero con papas y tres guarniciones de zanahorias | Cordero y caza | DW | 12.11.2013
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Cordero y caza

Lomo de cordero con papas y tres guarniciones de zanahorias

El cocinero Gunnar Karl Gislason prepara en su restaurante "Dill" un plato de cordero con tres guarniciones de zanahorias según una receta nórdica. Gislason es una de las figuras principales de la cocina islandesa.

Ingredientes para dos personas:


6 zanahorias medianas
50ml de zumo de zanahoria
100g mantequilla
200g papas pequeñas para cocer
400g lomo de cordero
50ml vinagre
50ml agua
25g azúcar
1 flor del Ártico u otro tipo de flor comestible de color violeta
1 rábano
1 rabanito


Preparación:

Se lavan y se pelan las zanahorias. Para la primera guarnición, cortar 3 zanahorias en trozos grandes . Poner mantequilla en una olla a presión y sofreír la verdura troceada durante unos minutos. Añadir algo de agua y tapar la olla. Reducir la temperatura cuando el vapor comience a salir por la válvula y dejar cocer las zanahorias de 10 a 15 minutos, removiendo la olla de vez en cuando. Finalmente, añadir sal, pimienta y mantequilla y hacer un puré de consistencia cremosa.

Para la segunda guarnición, cortar 1 zanahoria en rodajas pequeñas. Poner en una cacerola 50ml de vinagre, 50ml de agua y 25g de azúcar y calentar al fuego. Retirar el caldo hirviendo, verterlo sobre la zanahoria cortada y dejarlo reposar durante 15 ó 20 minutos. Después apartar el caldo.

Cocer las papas durante 20 minutos. Para la tercera guarnición poner algo de mantequilla en la sartén, cortar 2 zanahorias en tiras largas y sofreírlas con algo de sal, pimienta y zumo de zanahoria. Cocinar la verdura hasta que pierda su color y comience a ponerse blanda.

Retirar la piel al lomo de cordero. Dorar la carne en una sartén con aceite caliente por ambos lados y, acto seguido, meterla en el horno a 170 grados durante 10 - 12 minutos. Extraer el lomo del horno, cortar en 6 porciones de tamaño similar y disponer en un plato con el resto de los ingredientes. Decorar al gusto con flores del Ártico, rábanos y rabanitos.