Lomo de ciervo al abrigo de pan de puccia | a la carta | DW | 25.02.2014
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

a la carta

Lomo de ciervo al abrigo de pan de puccia

El chef Fabio Pompanin suele preparar platos típicos de Cortina d’Ampezzo con un toque internacional en su restaurante “Al Camin. En esta ocasión cocinó un lomo de ciervo cubierto con corteza pan de puccia.

12.02.2013 DW Euromaxx EMX a la Carte Hirschfilet 2

El cocinero Fabio Pompanin muestra la típica puccia hecha con centeno.

Receta para cuatro personas:

Ingredientes:

720 gramos de lomo de ciervo

Sal

Chile en polvo

70 gramos de arándanos

Hojas de arándano

100 g de puccia rallada (también se puede emplear pan rallado convencional)

30 g de queso parmesano rallado

80 de trigo cocido

Hierbabuena seca

Perejil picado

Ajo picado

Mostaza

Aceite de oliva

1 vaso de vino tinto

Preparación:

Mezclar el trigo con el queso parmesano, la sal, el ajo, la hierbabuena y el pan rallado. Añadir tres cucharadas soperas de aceite de oliva.

Cortar el lomo de ciervo en trozos gruesos y sazonarlo con sal y chile en polvo. Se asa en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Asar dos o tres minutos por cada lado.

Añadir un vaso de vino tinto y dejar reducir.

Retirar la carne de la sartén, cortarla en laminas y untarla con mostaza en la parte superior. Cubrir con la mezcla de pan rallado y trigo.

Rociar con aceite de oliva y asar en el horno a unos 200 °C durante diez minutos, hasta que la corteza se endurezca.

Filtrar la salsa de vino tinto que quedó en la sartén y servir sobre un plato. Colocar el lomo de ciervo sobre la salsa

Guarnición:

Tortitas de papa:

2 papas

1 puñadito de cebolla cocida

1 puñadito de beicon o jamón

Sal, pimienta y aceite de oliva

Rallar las papas y añadir la cebolla y el beicon. Sazonar con sal y pimienta. Darle forma con un pequeño molde redondo. Asar por ambos lados en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva.

Puré de papa y remolacha:

4 papas

4 remolachas

Sal

Mantequilla

Nuez moscada

Cocer la remolacha y las papas en agua con sal. Prensar las papas y la remolacha con el pasapuré o con una batidora. Añadir un poco mantequilla y nuez moscada. Mezclarlo bien hasta que resulte una masa cremosa. Presentar sobre el plato con ayuda de una manga pastelera.

¡Buen provecho!