Knödel rellenos de albaricoque

(Para 6 – 8 unidades)

 

Para la masa: 

250 g de queso ricotta
50 g de pan rallado
3 cdas de harina 
1 cdas de sémola
1 pizca de sal 
1 cda de azúcar de vainilla 
2 huevos 

 

Para el relleno:

De 6 a 8 unidades de albaricoques
6 terrones de azúcar (opcional) 
Avellanas

 

Para las migas: 

70 g de mantequilla 
100 g de pan rallado 
100 g de azúcar moreno 
5 cdas de azúcar glas  
Canela

 

• Amasar el queso de ricotta con el pan rallado, la sémola, una pizca de sal, el azúcar y los huevos con las manos hasta formar una masa suave. 
• Refrigerar durante aproximadamente 1 hora y verificar si la masa es maleable.  
• Calentar la mantequilla en una sartén, añadir el pan rallado, el azúcar y la canela, remover a fuego lento y reservar.
• Lavar y secar los albaricoques. Quitarles las semillas.
• Formar un rollo con la masa enfriada y dividirlo en 6 partes iguales. Con las manos enharinadas, presione los trozos de masa para formar un disco redondo y plano de masa.
• Envuelva la fruta y déle forma de bola de masa. Los Knödel no deben tener agujeros y deben estar completamente envueltos en la masa. 
• Alternativa: a su vez se puede rellenar cada albaricoque con un terrón de azúcar (o un trozo de mazapán), si la fruta es demasiado ácida.  
• Poner a hervir una olla con agua ligeramente salada.  
• Poner las albóndigas de albaricoque en el agua y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Cuando las albóndigas flotan en la superficie, están listas.
• Escurrir un poco las albóndigas terminadas y rociarlas con las migas de azúcar moreno.
• Servir caliente y espolvorear con azúcar glas. Alternativa: también se puede servir con crema,  salsa de albaricoque o vainilla. 

 

¡Buen provecho!