Huevos escalfados con mantequilla y espárragos
19 de mayo de 2015Receta para dos personas:
Abrir 2 huevos en 2 fuentes pequeñas
Preparar:
- una olla con agua hirviendo y mucho vinagre
- una olla con agua hirviendo y mucha sal
- una cucharada de semillas de amapola sin moler
- una cucharada de mantequilla
- pimienta para condimentar
ESPÁRRAGOS:
4 tallos de espárragos blancos, cortados en diagonal.
1 ramita de romero
1 diente de ajo
Para condimentar: sal, azúcar, pimienta, aceite de oliva
ENSALADA:
2 tallos de espárragos blancos pelados y cortados en láminas
2 tallos de espárragos verdes, cortados en láminas
3 rabanitos cortados en láminas
1 ramito de cebollín, cortado en rodajas de 2 cm
1 puñado de berro
Para condimentar: vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta
PREPARACIÓN:
Remover el agua hirviendo con vinagre, de tal manera que se forme un remolino. Cuando éste se haya formado se introducen los huevos cuidadosamente, dejándolos que hiervan durante un minuto. Después se cocinan dos minutos más en el agua salada; se sacan de la olla y se escurren. Para la salsa, se sofríen las semillas de amapola en abundante mantequilla.
Sofreimos los espárragos a fuego vivo y los aromatizamos con ajo y romero. Aderezamos con sal, azúcar y pimienta.
A continuación, salpimentamos la verdura tallada en láminas destinada para la ensalada y la condimentamos con aceite de oliva y vinagre.
Finalmente, disponemos los espárragos sobre el plato como base, colocamos encima los huevos escalfados, los cubrimos con mantequilla de semillas de amapola y lo coronamos con la ensalada.
iBuen provecho!