Huevo de faisán revuelto con lisimaquia y trufas | Audiorecetas | DW | 22.01.2014
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Audiorecetas

Huevo de faisán revuelto con lisimaquia y trufas

Jean-Marie Dumaine conoce más de 350 plantas. Dependiendo de la temporada, emplea alrededor de 30 hierbas diferentes en su cocina.

Ingredientes

12 huevos de faisán (también se pueden usar huevos de gallina)

40 gramos de trufas (estas se pueden reemplazar por champiñones)

20 gramos de lisimaquia finamente cortada

40 gramos de mantequilla

250 gramos de sal

Sal marina y pimienta

Preparación

Conservar los huevos junto con las trufas en un recipiente en el refrigerador durante tres días para que los huevos adopten el aroma de las trufas.

Abrir los huevos de un lado para vaciarlos y conservar los cascarones. Verter la yema y la clara en un recipiente. Cortar las trufas en láminas finas y poner a un lado 12 láminas para la guarnición. Mezclar las demás trufas y la lisimaquia con los huevos.

Freír los huevos revueltos con mantequilla y agregar sal y pimienta según gusto propio. Colocar tres pilas de sal en cada plato. Llenar los cascarones con el huevo revuelto y adornar con una lámina de trufa. Colocar las cascarones de los huevos en las pilas de sal.

Guten Appetit!