Gratinado de carrillera de ternera
12 de marzo de 2013Ingredientes:
2 carrilleras de ternera
200 g zanahorias
2 cebollas
100 g apionabo
1 diente de ajo
hierbas aromáticas
3 dl vino blanco
3 cebollas dulces de las Cevenas
600 g papas
200 g mantequilla
3 dl nata
10 g sal
pimienta
Preparación:
Sofreir las dos carrilleras en una sartén y salpimentar. Al terminar, reservarlas a un lado. Rebajar el jugo restante con el vino blanco.
Cortar en trozos pequeños las zanahorias, el apionabo y dos cebollas y sofreirlo todo en la sartén. Ponerlo junto con la carne, las hierbas aromáticas y el diente de ajo en una fuente para el horno. Rociarlo todo con la salsa de vino y cubrir con papel de aluminio.
Dejarlo en el horno a 90 grados centígrados durante 6-8 horas.
Preparar un puré de papas con 600 gramos de papa, la mantequilla y la nata. Picar las cebollas de Cevenas y sofreirlas en una cazuela. Sacar del horno los trozos de carne asada, cortarla en trozos pequeños separándola de la verdura y mezclarla con las cebollas de Cevenas. Esta mezcla se extiende en el fondo de un molde para horno y se cubre con una capa de puré de papas.
El gratinado puede servirse acompañado de papas fritas y ensalada.