Focaccia con tapenade de aceitunas | Con sabor y saber | DW | 08.04.2020
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Con sabor y saber

Focaccia con tapenade de aceitunas

Ingredientes para la masa:

  • 650 ml de agua tibia
  • 5 cdas. aceite de oliva
  • 1 ctda. azúcar
  • 1 ctda. sal marina
  • 35 g levadura fresca
  • 1 kg harina de trigo

 

Además:

80 ml de aceite de oliva

 

Para cubrir:

  • 1/2 cebolla roja (opcional)
  • 200 g de olivas
  • 250 g de tomatitos cherry
  • Albahaca fresca
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta
  • Ramillete de romero fresco
  • Aceite de oliva virgen

 

Preparación de la masa:

  • Disolvemos la levadura, la sal y el azúcar en una taza de agua tibia. Aparte, ponemos la harina en un bol o en una superficie limpia y formamos un hueco en el medio. Vertimos poco a poco la mezcla de la taza junto con el aceite y el resto del agua tibia. Amasamos sin parar unos 10 minutos hasta que se integren bien los ingredientes y la masa adquiera elasticidad.
  • Espolvoreamos un poco de harina sobre la masa y la dejamos reposar en un lugar cálido y seco al menos unos 40 minutos cubierta con un paño limpio de cocina.
  • Pasado ese tiempo, habrá doblado más o menos su volumen. La retiramos del  bol y volvemos a darle un breve amasado. Luego, la colocamos en una bandeja de horno grande con papel para hornear, o unas gotas de  aceite de oliva y engrasamos uniformemente. (Con harina no da realmente los resultados esperados). Extendemos la masa con los dedos y presionamos hacia las esquinas de la bandeja hasta que quede una altura de 1,5 cm aproximadamente.

 

Cobertura y horneado:

  • Precalentamos el horno 15 minutos a 250° C.
  • Pelamos  y cortamos las cebollas en finos aros. Cortamos las olivas y les retiramos las semillas. Luego, separamos las hojas del tallo de la albahaca; hacemos lo mismo con el romero y lo picamos bien.
  • Con las yemas de los dedos, hacemos hendiduras sobre la masa para que el aceite se absorba mejor. Distribuimos un chorrito de aceite, el romero y la cebolla sobre la masa y colocamos un tomate en cada una de las hendiduras.
  • Horneamos durante los primeros 20 minutos a 250° C (calor superior/inferior) y los últimos 15 minutos a 200° C hasta que se dore. Recomendamos estar muy atentos a nuestra focaccia, ya que cada horno es diferente y se nos podría quemar. Si vemos que el horno es muy caliente, se puede hornear tapando la focaccia con papel de aluminio.
  • Finalmente la retiramos del horno. Agregamos las hojas frescas de albahaca, sal y pimienta y la dejamos reposar antes de servir.

 

¡Deliciosa!

 

***

 

Tapenade de aceitunas

 

Ingredientes:

  • 150 g de aceitunas negras sin hueso
  • 2 filetes de anchoa
  • 1 cda. de alcaparras
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cda.  de hojas de tomillo fresco
  • 2 cda.  de almendras ralladas
  • Sal y pimienta del molino al gusto
  • Aceite de oliva virgen

 

Preparación:

  • Debemos machacar los ingredientes un uno por uno en un mortero (para agilizar el proceso se puede usar un robot de cocina o una batidora de mano)  
  • Comenzamos con el ajo y la sal, luego agregamos las almendras ralladas, las aceitunas, las alcaparras, los filetes de anchoas y las hojas de tomillo. Procure no moler demasiado, queda mejor si se aprecian los trocitos de aceituna.
  • Trituramos añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta que adquiera la textura gruesa. Al final lo sazonamos con sal y pimienta al gusto.
  • El tapenade lo podemos guardar hasta 4 semanas si lo envasamos en un recipiente de cristal limpio y esterilizado.
  • Lo reservamos en frío y servimos acompañando a nuestra focaccia.
     

 

¡Buen provecho!