Estofado de carne de res | Con sabor y saber | DW | 30.01.2019
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Con sabor y saber

Estofado de carne de res

(Para 4 personas)

 

Ingredientes para el estofado de carne:

-      1 kg de carne de vaca ecológica
-      4 cucharadas de aceite de oliva
-      2 cm de jengibre fresco
-      2 dientes de ajo
-      4 cebollas rojas
-      200 ml de cerveza negra, por ejemplo Guiness
-      1 cucharadas de concentrado de tomate
-      1 hoja de laurel
-      Una ramita de tomillo
-      Una ramita de romero
-      Una ramita de orégano
-      Sal marina fina
-      Pimienta negra molida
-      ½ cucharadita pimienta de Cayena

 

Ingredientes para el puré de papas al limón:

-      1,5 kg de papas harinosas y cocidas con piel
-      2 cucharadita de pasta de chile amarillo (o algo de ajo, chile y cebolla sofritos en aceite)
-      Aceite de oliva
-      1 1/2 limones orgánicos (zumo y ralladura)
-      Sal marina
-      Molde cortante redondo o taza

Ingredientes para el  membrillo confitado:

-      Membrillo (también se puede utilizar mango)
-      Azúcar
-      Vino blanco
-      Clavos y canela
 

Preparación:

Comenzamos limpiando la carne para eliminar restos de grasa y piel y la troceamos en dados de unos 2 o 3 centímetros. Luego, calentamos en una cazuela  el aceite de oliva e introducimos la carne en pequeñas porciones para que no pierda jugo y la removemos hasta que quede sellada. Una vez lista, la sacamos de la cazuela y la reservamos.

A continuación, picamos la cebolla y la metemos en la cazuela en el aceite de la carne. Luego rallamos el jengibre y el ajo y lo añadimos con la pasta de tomate para sofreírlo todo junto. Agregamos la carne que habíamos reservado; salpimentamos, añadimos la cerveza y le damos un hervor para que se evapore el alchohol. A continuación,  echamos un poco de agua hasta que cubra completamente la carne y metemos todas las especias y hierbas mencionadas anteriormente. Dejamos que se cocine a fuego lento durante una hora y media o dos horas con la tapa puesta hasta que la carne esté tierna. Remueva una y otra vez y vaya añadiendo líquido si es necesario.

Preparación del puré de papa:

Servimos la carne con el puré de papas al limón. Es indudable que el mejor es el que se hace de forma casera, así que nos ponemos manos a la obra. Al no tener ni leche ni mantequilla, no contiene ni glutén ni lactosa.

Lavamos bien las papas y las cocinamos sin pelar en una cazuela llena de agua hasta que queden bien blandas. Cuando estén listas, las sacamos y las colocamos en un recipiente hondo. Con ayuda de un tenedor o prensa las aplastamos bien hasta que quede una masa uniforme. Agregamos la ralladura de los limones y su jugo, 1 cucharadita de pasta de chile amarillo (o algo de ajo, chile y cebolla sofritos en aceite), un chorrito de aceite de oliva y rectificamos el sabor con sal y pimienta.

Preparación del membrillo confitado:

En una sartén ponemos el membrillo troceado con el azúcar y añadimos un vasito de agua. Lo ponemos al fuego y lo cocinamos con el clavo y un trozo de canela fresca hasta que los ingredientes queden bien integrados y quede una masa cremosa.

¡Que aproveche!