Entre tradición y ecología: arte culinario de Franco Yahir

Desde Berlín, el chef veracruzano Franco Yahir revoluciona la idea de la cocina mexicana. Con una propuesta que une tradición, sustentabilidad y experimentación, Yahir recrea los sabores de su país usando productos locales alemanes. Su talento lo llevó a ser el primer mexicano en obtener una Estrella Michelin Verde (2022), reconocimiento a su compromiso con el medio ambiente y las prácticas de "cero residuos”. Inspirado por su abuela y por años de trabajo en restaurantes de alto nivel, Yahir transforma ingredientes cotidianos —como el colinabo en lugar del chayote— en experiencias llenas de emoción, memoria y creatividad. Su proyecto "Elotl”, un restaurante nómada y colaborativo, representa una nueva generación de chefs latinoamericanos que entienden la cocina como un lenguaje de identidad, innovación y respeto por la tierra. Una entrevista imperdible sobre cómo reinventar la gastronomía mexicana desde el corazón de Europa.