Ensalada de arenque de Warnemünde

Ingredientes

6 arenques en salazón
4 manzanas
1 kiwi
1 naranja
3 huevos duros
125 g de pepinillos
250 g de remolacha cocida (en láminas o en bolitas)
100 ml de vinagre con agua
Azúcar, pimienta y el líquido de los pepinillos

Preparación

Lavar los arenques en agua fresca durante una noche. Cortarlos por la mitad en sentido vertical y extraer las espinas.

Pelar la fruta y cortarla en dados. Hacer lo mismo con los pepinillos, la remolacha y los huevos. Colocar todo en un cuenco grande.

Agregar el vinagre con agua, el azúcar

 y la pimienta. Remover hasta que esté todo bien mezclado. Añadir el líquido de los pepinillos hasta que adquiera la consistencia deseada.

Dejar reposar 4 horas a temperatura ambiente, y servir.

Se recomienda acompañar con pan de centeno.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Cristina Papaleo