Crema de calabaza con chips de queso parmesano

Ingredientes

1 cebolla
1 naranja
1 calabaza cucurbita moschata o butternut (alargada y de color naranja claro)
2 zanahorias
2 dientes de ajo
250 ml de vino blanco
800 ml de agua
150 g de queso parmesano
100 g de crema o nata
1 ½ cucharadas de caldo de carne
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jengibre molido
Sal, pimienta negra, pimienta de cayena y cilantro

Preparación

Picar la cebolla, lavar la naranja y pelarla sin tirar las mondaduras.

Pelar la calabaza, quitarle las semillas y cortarla en trozos pequeños. Pelar las zanahorias y cortarlas en láminas de ½ cm.

Calentar el aceite de oliva y freír a fuego medio durante dos minutos los dos dientes de ajo junto con las mondaduras de naranja, la cebolla y una pizca de pimienta de cayena.

Poner a calentar el caldo y añadir la calabaza, la zanahoria, el jengibre, el vino blanco, el agua y el jugo de la naranja. Dejar cocinar durante 15 minutos.

Cortar el queso en láminas finas. Poner 8 láminas en papel de hornear y meter al horno precalentado a 225 ºC durante 5 minutos.

Añadir la crema o nata, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra a la sopa. Batir con una batidora.

Sazonar con cilantro y servir con las láminas horneadas de parmesano extraídas del horno y, como ingrediente opcional unas rebanadas de pan endurecido Knäckebröd.

 

Autora: Lisa Rentrop / lab

Editora: Rosa Muñoz