Conejo al salmorejo con tatar de patatas

Ingredientes:

1 kg de carne conejo fresco

Hígado de conejo frito

400 g de patatas peladas

2 Pimientos rojo y verde

Pimientas quemonas de la Isla de la Palma al gusto (en su defecto, guindillas)

Sal, pimienta, y vino blanco al gusto

Para el adobo:

30 g de pimentón dulce

1 cl de vinagre

4 cl vino blanco

6 g sal gruesa

500 ml aceite de oliva

Laurel, tomillo y romero

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes para el adobo. Poner el conejo en el adobo durante 24 horas. Pasado este tiempo, freírlo ligeramente. Termina de guisarlo en el adobo durante 25 minutos.

Asar los pimientos y cortar las patatas en rodajas, y “pochar” (sofreír) en aceite los pimientos. Montar una capa de pimientos y una capa de patatas.

Colocar los trozos del conejo por encima del tartar de patatas.

Verter la salsa por encima de la carne y los lados.

Autor: Eduardo Álvarez González y Christian Dreisörner / lab

Editor: José Ospina Valencia