En esta emisión lanzamos una mirada al pasado de nuestras cocinas: comenzamos visitando la única 'biblioteca' del mundo de masas madre. Luego, seguimos los pasos del arte culinario de Stefan Wiesnar, quien desarrolla menús arcaicos y vanguardistas. Para terminar, nos adentramos en el mundo del batán, un utensilio de cocina para moler tan ancestral como efectivo.
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Como respuesta, Sabine Hueck pone las manos en la masa y nos hornea un rico pan rústico con mantequilla de hierbas.