Chef alemán con estrella Michelín visita Guatemala
El exitoso chef alemán Marco Akuzun tuvo la oportunidad de visitar Guatemala en búsqueda de nuevas inspiraciones. Aquí nos cuenta su experiencia, en imágenes.
Mercado tradicional
El mercado local de Antigua fue, por supuesto, una visita obligada para el cocinero alemán Marco Akuzun durante su estadía en Guatemala. "Es un mercado enorme. Me impresionó especialmente la forma en que todo se almacena en cestas y bolsas en el suelo. Eso es algo que no se hace en Alemania. Y la gran variedad de productos es muy impresionante".
Lorocos, nísperos y bananos criollos
"Tuve la ocasión de probar lorocos. El sabor me recordó a trufas blancas y al maíz. Lo usé en la noche en un plato que cociné en el hotel. Luego también probé una fruta anaranjada llamada níspero. No la conocía."
Café de Guatemala
Marco Akuzun también visitó la "Finca del Cadejo". El chef fue recibido por Mario Rodas, quien le explicó en detalle las diferentes etapas del proceso que atraviesa el grano de café hasta la fase de tostado, durante su visita a la finca.
Jugo de cacao
Fernando Arias, chocolatero y propietario del café "Fernando's Coffee", le dio al cocinero una visión de su cocina de chocolate. También tomaron jugo de cacao. "Fue una gran experiencia. Se trata de una fábrica de cacao muy pequeña que trabaja al más alto nivel."
Una delicia
"Ya estaba familiarizado con el proceso de producción, pero no sabía que el jugo de cacao fuera tan maravilloso. Todo el mundo conoce el cacao y el chocolate de alguna manera, pero no mucha gente conoce el jugo de cacao. Es increíblemente delicioso cuando se toma frío."
Cocina tradicional
Luego realizó una visita a la "Cuevita de los Urquizú" para degustar platos típicos de Guatemala: pepián, hilachas, jocón. Doña Efira, cocinera del restaurante, se tomó el tiempo para informar sobre las peculiaridades de la cocina guatemalteca.
Platos desconocidos
"Me impresionó mucho la cocina tradicional guatemalteca. No hace concesiones al gusto del turista, es directa y muy, muy buena. Agradezco mucho que me hayan guiado por todas partes, porque un turista normal se pierde muchas cosas."
Cocineros entre sí
Finalmente hubo un intercambio de experiencias entre los instructores del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad (INTECAP) y el cocinero alemán, y una pequeña presentación de su parte sobre el tema de la cocina molecular y el trabajo con nitrógeno líquido en la cocina de vanguardia.
Cocina de vanguardia
"Creo que esta forma de cocinar les pareció muy interesante. De todos modos, nos divertimos mucho. Hemos probado métodos de cocción con nitrógeno. Cuando se cocina con nitrógeno hay que tener mucho cuidado, porque puede ser muy peligroso. Pero traté de mostrar a los otros cocineros las posibilidades y a lo que hay que prestar atención."