Carne de cangrejo con puré de yuca en salsa de cilantro | Con sabor y saber | DW | 27.01.2020
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Con sabor y saber

Carne de cangrejo con puré de yuca en salsa de cilantro

(para 4 personas)

 

Puré de yuca:

500 g de yuca pelada
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de mantequilla (o aceite de coco)
200 ml de leche de coco
Sal y pimienta

 

  • Cortamos la yuca y la cocemos en agua hirviendo con un poco de sal una media hora.
  • Una vez cocinada, la abrimos por la mitad para retirar la fibra de su interior. Reservamos.
  • En una cazuela, salteamos en mantequilla la cebolla cortada en dados y el ajo rallado.
  • Desglasamos con la leche de coco tibia y condimentamos con sal.
  • Trituramos con la ayuda de una batidora.
  • Añadimos la yuca y machacamos. Removemos con fuerza el puré hasta que quede cremoso.
  • Sazonamos al gusto con sal y pimienta.

Carne de cangrejo:

300 g de carne de cangrejo
1 limón verde (jugo)
5 cdas. de aceite de oliva
2 cebollas, cortadas en cubitos
2 ajos, finamente picados
2 raíces (o tallos) de cilantro
1 pimiento rojo, cortado fino
1 pimiento rojo, sin semillas
3 tomates, cortados en dados (unos 400 g)
2 tallos de apio
1 hoja de laurel
Chile
Sal y pimienta
Una ramita de cilantro y otra de perejil

 

  • Limpiamos bien la carne de cangrejo con agua fría.
  • La escurrimos y le añadimos el jugo del limón. Reservamos.
  • Calentamos aceite en una olla y salteamos la cebolla y el ajo.
  • Añadimos el pimiento, el chile y la carne de cangrejo y sofreímos.
  • Incorporamos los tomates cortados, el apio, la hoja de laurel y salpimentamos. Cocinamos a fuego lento con la olla tapada.
  • Añadimos el cilantro y el perejil picados y mantenemos caliente.

 

Crocante de yuca con nueces del Brasil:

25 g de mantequilla clarificada o mantequilla normal
1 taza de harina de yuca (100 g)
23 g de nueces del Brasil frescas, picadas en trozos grandes
Sal y pimienta

 

  • Troceamos las nueces del Brasil
  • Derretimos la mantequilla en una sartén.
  • Doramos la harina de yuca y las nueces de Brasil.
  • Sazonamos al gusto con sal y pimienta.

 

Vinagreta de cilantro silvestre:

2 cdas. de chalotes
2 cdas. de zanahoria
2 cdas. de tallos de apio o de hinojo
1 chile sin semillas
3 hojas de cilantro silvestre
2 cdas. de hierbas, como cebolletas y perejil
100 ml de jugo de limón o limón verde (aprox. 1-2 uds.)
Aceite de oliva
Azúcar (una pizca)
Sal y pimienta

 

  • Picamos los chalotes, las zanahorias y los tallos de apio/hinojo en cubos de igual tamaño.
  • Quitamos las semillas del chile y lo picamos junto con las hojas de cilantro, las cebolletas y el perejil.
  • Añadimos el jugo del limón, el aceite de oliva, un pellizco de azúcar y las hierbas frescas.
  • Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y sazonamos con sal y pimienta.

 

Rebanadas de plátano verde:

1 a 2 plátanos verdes
Aceite vegetal para freír
Sal marina fina

 

  • Pelamos los plátanos con un cuchillo afilado.
  • A continuación, los cortamos en rodajas finas de 1-2 mm con una peladora de patatas o una rebanadora.
  • Calentamos aceite en abundancia en una olla.
  • Freímos los plátanos durante unos 2 minutos. Retiramos con una espumadera y dejamos escurrir en papel de cocina.
  • Salamos y servimos.

 

Emplatado:

  • Colocamos el puré de yuca caliente en un molde para darle forma redonda. Colocamos la carne de cangrejo encima con cuidado de que el puré no se deshaga. Cubrimos con el crocante de yuca y nueces y servimos con las rebanadas de plátano y la vinagreta.

 

¡Buen provecho!