Sopa Cacciucco
24 de septiembre de 2013INGREDIENTES para dos personas
500-700 gramos de pescado fresco de menor calidad: pequeño, con espinas, como perca o anguila. No emplear pescado azul como arenques, caballa o sardinas.
500-700 gramos de pescado para el aderezo: por ejemplo, pulpo, calamares, cangrejos, langosta, rubio, rodaballo, raya. No utilizar pescado blanco como fletán o dorada.
1 Cebolla
1 Rama de apio
1 Zanahoria
300 gr de tomates cherry
Concentrado de tomate
Salvia, pimienta y sal
Aceite de oliva
Vino blanco
Dos tostadas de pan blanco
Preparación del Cacciucco:
Preparación de la base del caldo: se cortan las verduras en trozos grandes, se corta la cebolla en aros, se limpia el pescado de espinas, se le añade sal y pimienta, y se sofríen todos los ingredientes con aceite de oliva hasta que se doren. Se añade el vino blanco y se deja cocer hasta que los ojos del pescado estén blancos. A continuación se pasa la sopa por el pasapuré y se retira la base del caldo.
Para prepara los tropezones de pescado se limpian y filetean los pescados. Se ponen los tomates y el concentrado de tomate en una gran sartén con aceite de oliva. Se añaden dos hojas de salvia. Mientras, se remueve y se van añadiendo - de acuerdo al tiempo de cocción - los calamares, el pulpo, los cangrejos y los mejillones.
Se fríen en una sartén las rodajas de pan blanco para los picatostes. Sobre esta base se añade el caldo de pescado y luego se van disponiendo ordenadamente los trozos de pescado.
iBuen apetito!