Bouillabaisse, una especialidad del Sur de Francia | Gastronomía | DW | 25.09.2012
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Gastronomía

Bouillabaisse, una especialidad del Sur de Francia

Este manjar de Francia meridional consta de diferentes pescados, verdura y hierbas de Provenza. En el restaurante "Le Caveau 30" se acompaña con aioli -una mayonesa de ajo-, tostadas de pan blanco y queso rallado.

Bouillabaisse, una especialidad del Sur de Francia

Bouillabaisse, una especialidad del Sur de Francia

25.09.2012 DW Euromaxx a la carte Cannes1

El chef del restaurante Thierry Cassim

Receta para 2 personas:

Preparación para el caldo:

Ingredientes:

2 ó 3 tomates

2 cebollas

1 puerro

Ajo

Pasta de tomate

Azafrán

Aceite de oliva

Tomillo

Laurel

Sal

Pimienta

Tabasco

Restos de pescado

Cortar la verdura en trozos pequeños y rehogar en aceie de oliva junto con los restos de pescado (cabezas y cola).

Añadir hierbas, condimentos y tomate pasado por rallador.

Dejarlos rehogar unos 10 minutos.

Luego añadir 2,5 litros de agua caliente y dejar cocer durante una hora. Sacar el pescado y finalmente licuar el caldo.

Para el resto del Bouillabaisse:

5 a 6 papas

300 g mejillones

150 g bacalao

300 g pez de San Pedro

500 g pez rubio

300 g dorada

2 gambas

Cortar el pescado en trozos grandes. Poner en el caldo primero el pez rubio y el pez de San Pedro. Después de 5 minutos añadir trozos pequeños de papas, los mejillones y el resto del pescado. Cocinar 15 minutos y retirar todos los pescados, las papas y los mejillones de la sopa. Servir el pescado y la sopa separados y cortar el pescado recién en la mesa. Finalmente verter sopa sobre los demás ingredientes.

Servir con queso rallado, pan blanco tostado y alioli.

Preparación del Alioli:

Ingredientes:

2 dientes de ajo

1 yema

3 a 4 cucharadas de aceite de oliva.

Triturar el ajo en un mortero e ir añadiendo finos chorritos de aceite de oliva bajo constante presión del mazo hasta lograr una crema viscosa. Añadir finalmente la yema de huevo como emulsionante.