Bombones con mazapán casero | Con sabor y saber | DW | 02.08.2019
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Con sabor y saber

Bombones con mazapán casero

Mazapán casero para la base:

  • 300g  almendras sin pelar
  • 210g azúcar de caña
  • 120ml de agua
  • 3 cdas. licor de almendras 


Modo de preparación:

Se cubren las almendras en una olla con agua y se dejan hervir durante 1 minuto. Luego, las retiramos del fuego y dejamos reposar durante otro minuto más. Escurrir en un colador y lavar en frío.  Eliminamos con los dedos la piel de las almendras. Si las ponemos en un paño grande y las frotamos bien, la cáscara se desprende con facilidad.

Ponemos el azúcar y el agua en una olla en el fuego a calentar. Cuando el agua rompa a hervir, dejamos de remover para que el azúcar no se cristalice y lo dejamos hervir aproximadamente 1 minuto. Se retira del fuego y se deja reposar.

Por otro lado, picamos bien las almendras en una trituradora; agregamos el sirope y el licor de almendras hasta conseguir una masa homogénea para formar la masa del mazapán. 

Ya tenemos la base de mazapán lista; ahora podemos hacer todas las variaciones que deseemos.

1.    Bolitas de mazapán casero con cacao 
(30 bolitas, 7 g por unidad)

  • 210g mazapán
  • Cacao en polvo 

Con la masa de mazapán formamos bolitas del tamaño de una cereza. Por último tamizamos el cacao en polvo sobre un plato y rebozamos en él las bolitas de mazapán.
 

2.    Bolitas de mazapán envueltas en chocolate con nueces
      (30 bolitas, 7 g por unidad)

  • 210g de pasta de mazapán 
  • 50g de nueces tostadas y picadas
  • 2 cl de ron
  • 400 g de cobertura de chocolate negro
  • 15 nueces cortadas por la mitad
  • Azúcar glasé
  • Moldes cortadores
     

En un bol se amasa bien a mano la base del mazapán con el ron y las nueces trituradas. 

Luego, se coloca la masa en un molde  sobre un papel de hornear con un poco de azúcar glasé y extendemos hasta conseguir un grosor de aproximadamente 1,5 cm. Si todavía se pega, se tamiza por encima más azúcar glasé y seguimos extendiendo con un rodillo.

Dejamos secar la masa durante la noche o al menos durante 6 horas fuera del refrigerador. 

Al día siguiente, ponemos dos tercios del chocolate en un recipiente metálico y lo calentamos al baño María. La temperatura no debe ser demasiado alta; además hay que tener cuidado de que no entre agua. Cuando el chocolate se haya derretido completamente, añadimos el resto.

Con un molde cortador vamos haciendo figuras de mazapán. A continuación, las sumergimos con ayuda de un tenedor de repostería en el chocolate derretido. Luego, las colocamos sobre una rejilla para que se escurra el chocolate sobrante y depositamos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. 

Decoramos con las mitades de nuez inmediatamente, antes de que el chocolate se solidifique.
Hay que dejar secar completamente a temperatura ambiente antes de guardar en un recipiente hermético.
 

3.    Dátiles rellenos de mazapán con pistachos:

  • El resto del mazapán casero 
  • Un poco de agua 
  • 20 dátiles
  • 80 g de pistachos molidos
     

Cortar los dátiles por un lado, retirar las semillas y cortar por la mitad

Amasar con las manos la masa de mazapán con la mitad de los pistachos molidos. Añadimos un poco de agua para que la mezcla quede más maleable.

Rellenamos los dátiles con la mezcla de mazapán y pistachos y los cubrimos con los pistachos restantes. 

***

El mazapán se puede conservar envuelto en un folio plástico en la nevera unas tres semanas. Esta variación de bombones de mazapán son un estupendo regalo; simplemente se pueden guardar en una cajita bonita decorada. Son también deliciosos para acompañar con el café en las sobremesas.

¡Esperamos que les guste!