Blätterteigtaschen

Ingredientes:

Para el hojaldre:

500 g de harina

500 g de mantequilla

5 g de sal

Agua

Para el relleno:

500 g de hojaldre (la masa creada por uno mismo, o en caso contrario, comprada del supermercado)

250 g de carne de pollo, troceada, o mayor cantidad dependiendo de los gustos

12 tiras de bacon

150 g de tomates

200 g de mozzarella rallada

1 yema de huevo

Sal, pimienta y albahaca

Preparación

Para el hojaldre:

Colocar la harina en un montón con un agujero en medio. Verter en el agujero un vaso de agua con los 5 g de sal.

Amasar la mezcla bien hasta que la harina adquiera una textura parecida a la de la mantequilla, añadiendo más agua poco a poco si es necesario. Juntar la masa en una bola y dejarla reposar, tapada con un trapo, durante media hora.

Aplanar la bola de masa con los puños hasta que se forme una superficie amplia. Colocar en medio los 500 g de mantequilla sólida. Juntar bien los extremos de la masa, de forma que la mantequilla quede “encerrada”.

Sobre una superficie fría, aplicar la técnica del plegado y alternado de masa y mantequilla: se pasa el rollo de amasar sobre la masa una y otra vez en una misma dirección, hasta que la masa adquiere una forma fina (8-10 mm de espesor), alargada y regular.

Acto seguido, se dobla en partes iguales, y se procede a amasar de nuevo con el rollo, esta vez en dirección transversal. Una vez que la masa vuelve a tener la misma forma fina y alargada, se vuelve a doblar y amasar en el sentido original. De este modo, se le dan 6 vueltas. Finalmente, se deja reposar 15 minutos.

Para el relleno:

Cortar la masa de hojaldre en unos 12 trozos iguales, dependiendo en la forma de las preferencias del chef (circular, cuadrada, rectangular, etc.)

Cortar el bacon en trozos pequeños, freírlo ligeramente en una sartén y repartirlo entre los trozos de masa.

Cortar los tomates en medias lunas y sazonarlo bien. Repartirlos entre los trozos de masa, guardando alguna pieza para la decoración final.

Freír ligeramente la carne de pollo, y repartirla igualmente entre la masa. Cubrir finalmente con mozzarella, y sazonar con albahaca.

Con un pincel o brocha, mojar ligeramente con agua los bordes de los trozos de masa. A continuación, elevar los extremos, llegando a juntarlos por encima del relleno si se desea.

Con el mismo pincel, dar el toque final a la masa con yema de huevo.

Meter al horno a 200 grados en horno eléctrico, a fuego alto en horno a gas, durante 20 minutos.

Servir con algo de perejil decorativo, los restos del tomate, acompañado de ensalada o verduras asadas.

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editor: Pablo Kummetz