Asado para vegetarianos | Con sabor y saber | DW | 02.05.2019
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Con sabor y saber

Asado para vegetarianos

Hamburguesas de lentejas

Ingredientes para 8 unidades:

  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 400 g lentejas guisadas (o garbanzos, frijoles, arroz, etc.)
  • 1 ctda. de chile en polvo
  • 1 ctda. de comino
  • 80 g de harina de maíz (almidón de maíz)
  • 2 cdas. de raíces de cilantro picadas 
  • 120 g de copos de avena finos
  • 100 g de semillas de ajonjolí
  • Sal y pimienta

 

 

Preparación

Pelar y cortar en dados las cebollas y el ajo. Luego saltearlos en aceite de oliva. Añadir las lentejas ya cocidas. Poner la preparación en un recipiente, condimentar con sal, chile y comino y agregar la harina de maíz. Picar finamente las raíces del cilantro y añadirlo, junto a los copos de avena. Mezclar bien y triturar con una procesadora.

Formar 8 hamburguesas con las manos ligeramente humedecidas con agua o aceite, y luego pasarlas por el ajonjolí por ambos lados. Reservar para luego cocinar a la parrilla.

 

Brochetas de verduras con crema de ajonjolí

Ingredientes para las brochetas:

  • 20 champiñones medianos
  • 20 tomates cherry
  • 20 cebollas pequeñas (o cebollas más grandes, cortadas en trozos)
  • 2 calabacines muy frescos, cortados en cuadritos
  • Queso halloumi (o tofu, provolone, etc.)
  • Palillos para brochetas

 

Preparación

Cepillar los hongos para eliminar la tierra. Limpiar el resto de los ingredientes. Cortar las cebollas y los calabacines en trozos del tamaño de un bocado.

Si añaden tofu o algún queso, sazonar con un chorrito de aceite de oliva y uno o dos chorritos de vinagre balsámico.

Mojar los pinchos de madera en agua para que no se peguen las verduras y luego hacer brochetas con las verduras en el orden que prefieran. Reservar.

 

Crema de ajonjolí

Ingredientes:

  • 1/2 diente de ajo
  • 100 g de pasta de tahini
  • 7 cdas. de jugo de limón (de 2 limones aprox.)
  • 1 pizca de chile en polvo
  • 1 cdas. de comino
  • 1/2 cda. de sal marina fina
  • 70 ml de agua fría

 

Preparación

En un bol poner la pasta de tahini y el jugo de limón. Pelar el ajo, rallarlo y agregarlo al bol. Agregar el chile en polvo, el comino, la sal y mezclar bien. Agregar agua hasta obtener una consistencia suave y cremosa, batiendo a mano.

Si es necesario, añadir más agua o sal.

 

 

Mojo rojo con papas

Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos
  • 1 cda. de cilantro cortado (raíces y tallo)
  • 1 ctda. de pimentón en polvo
  • 1 ctda. de comino
  • 3 cdas. de vinagre
  • 100 g de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile rojo picado con semillas
  • 5 cdas. de pan rallado (o 3 rebanadas de pan blanco descortezado y remojado en agua) 
  • Sal y pimienta

 

Preparación

Para el mojo, procesar un poco todos los ingredientes. Luego, agregar el pan rallado y seguir procesando añadiendo un poco de agua o aceite de oliva si es necesario, hasta alcanzar una consistencia cremosa.

 

 

Brochetas de papas

Ingredientes para 8 unidades:

  • 8 ramas de romero
  • 16 papas pequeñas

 

Preparación

Cocer las papas enteras y dejarles la piel. A cada rama de romero quitarle las hojas en uno de los extremos y, con ayuda de un cuchillo o tijeras, sacarle punta a la rama para utilizarlas como una brocheta. Clavar dos papas en la punta pelada de cada rama.

 

Emplatar

En una o varias parrillas, dorar las brochetas de un lado. Después de unos 4 minutos, voltear y asar de otro lado, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes. Asar también el queso o tofu y las hamburguesas por ambos lados.

Para la presentación, colocar los quesos grillados, las brochetas y las hamburguesas en una tabla grande. Poner el mojo rojo y la salsa de ajonjolí en dos recipientes y decorar los alimentos asados con estas preparaciones, a gusto.

 

¡Un aplauso para el asador y buen provecho!