Asado de cerdo
17 de agosto de 2012Ingredientes:
1 kg de carne de cerdo, de preferencia espaldilla (carne pegada a las costillas), o pierna de cerdo
6 a 8 chiles anchos rojos (preferentemente secados al sol)
1 taza de nuez picada
1/2 pan francés seco
La cáscara (piel) de una naranja
3 hojas de laurel
1 diente de ajo pequeño
Preparación:
Se corta la carne en dados medianos.
Se coloca en una cazuela (cacerola semi-honda) y se le agrega agua hasta que casi cubra la carne.
Cuando se evapore el agua totalmente, si está muy seca la carne se puede agregar un poco de manteca de cerdo o aceite vegetal.
Se hierven los chiles en agua unos 12 minutos, se muelen en la licuadora junto con la nuez y el pan cortado en trozos y frito en un poquito de aceite, y se cuela antes de añadirlo a la carne.
Por último, se añade la piel de naranja y el laurel.
Se deja hervir hasta que "rinda", como decía mi Abuelita: hasta que la grasa salga a la superficie.
¡Disfrutenlo, no es picoso!
Editora: Lydia Aranda Barandiain