Ubaldo Valverde se mudó a Berlín con su mujer Mar Reinés. Aquí encontraron las oportunidades que buscaban, él como abogado y ella como investigadora científica. Pero las noticias del hambre en África los movieron a iniciar un proyecto paralelo a sus profesiones. Saber que cada 5 segundos el hambre se lleva la vida de un menor de 10 años fue razón suficiente para fundar El Colmado en octubre de 2017. Al día de la entrevista para ¡Aquí estoy! habían donado un millón 178 mil 196 comidas, bajo el lema: "una tapa dona 5 comidas”. Las donaciones son para escuelas de Malawi y Zambia. La idea nació cuando Ubaldo conoció de cerca la pobreza y el hambre en Etiopía, donde fue voluntario. Asegura que"la pobreza es fuerte en América Latina pero lo es más en África”. Una clientela variada frecuenta sus dos sucursales, atendidas por personal de diferentes partes del mundo, para disfrutar de platos típicos de España: jamón serrano, jamón de bellota, empanada gallega, croquetas, tortilla de patatas.