Antipasto de rosbif

Ingredientes para cuatro personas

1’5 kg de rosbif sin filetear

2 pimientos rojos

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de mejorana picada

3 cucharadas de manteca o aceite para freír

Sal y pimienta, mezcla de blanca y negra

Preparación

Precalentar el horno a 200º en horno eléctrico, y a fuego alto en horno a gas.

Colocar la carne sobre una superficie limpia y cortar con un cuchillo afilado un rombo en su superficie grasa, cuidando de que el corte no llegue a la carne.

Calentar la manteca o aceite en una sartén y freír el trozo de carne ligeramente por toda su superficie.

Extraer de la sartén, y sazonar con sal y pimienta.

Colocar la carne en una fuente para horno con el rombo hacia arriba, y meter en el horno a 160º en horno eléctrico, o a fuego medio en horno a gas.

Dejar la carne en el horno entre 4 y 6 horas. El método más exacto para calcular el tiempo necesario es utilizar un termómetro de carne: cuando el núcleo del trozo alcance una temperatura de 50º, se debe apagar el horno, pero sin extraer la carne.

En el calor residual, la carne debería alcanzar los 57º. Es entonces cuando se debe sacar del horno.

Dejar el trozo de carne enfriar durante una hora, y a continuación filetearlo en láminas finas. Meter al frigorífico unas horas.

Picar los dos pimientos rojos.

Servir en un plato las láminas extendidas, sazonando con sal y pimienta si es necesario, y adornando con el perejil y la mejorana mezclados y los trozos de pimiento rojo.

Si se prefiere, se puede servir el plato con tomates cherry cortados en mitades, láminas de pepino, rábano, o demás elementos de ensalada. Asimismo, también puede utilizarse verduras encurtidas para darle un toque de sabor extra.

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editor: Enrique López