德國唯一的牡蠣養殖場經營有方

（德國之聲中文網）德國唯一的牡蠣養殖場面積約30公頃，位於敘爾特島（Sylt）沿岸的潮間帶上，專產"皇家"（Royal）牡蠣。每年，蒂特邁爾牡蠣公司（Dittmeyer's Austern-Compagnie）養殖人員收獲這種被視為牡蠣珍品的"皇家"貝類超過百萬只，供應精美海鮮餐廳及商家。

"成熟期４年"

蒂特邁爾牡蠣公司總經理珀納（ Bine Pöhner）指出，25年前，有關方面決定將養殖場放在敘爾特島海岸，絕非偶然，原因就在於其絕佳水質。她告訴說，歐盟將水質分成ＡＢＣ三等，"Ａ"表示水質最佳。歐洲境內能滿足這一水質要求的只有３個地方，分別是蘇格蘭的一個海角、愛爾蘭海的一部分，還有就是敘爾特島周圍的北弗裡西亞瓦登海（nordfriesische Wattenmeer）。她說，牡蠣的好壞取決於它們在其間生活的海水的品質，而這３個地方的水質不亞於飲用水。

帕納總經理告訴說，敘爾特島沿海的水不僅富含鹽分，而且，對牡蠣來說還非常營養。她告訴說，牡蠣的水吞吐量每小時可達20升，因此吸收大量微生物、浮游生物，並將其轉換成我們的生命不可或缺的礦物質和維他命。一隻成熟的牡蠣可有90克重，內涵鐵、碘、鈣和鋰等豐富礦物質。

養殖人員們在敘爾特島養殖場的各個養殖帶上每年都放養共達80噸的幼牡蠣，成熟期3至4年，整個養殖期內，牡蠣們都受到精心看護。

"托運前須做敲擊試驗"

養殖場共7名雇員，年經營額達到百萬歐元。一到冬季，牡蠣會用儲罐運到島上，以免它們被瓦登海上的冰層壓扁。為每年的轉運，專門鋪設了可裝滿15個儲罐的兩條管道。流入新鮮北海水的每一條管道可容納3萬只牡蠣。而在最後一次上路、成為全國各地餐館的盤中餐前，牡蠣們要在那些儲罐內作中途停留。珀納指出，牡蠣不能在同一天收獲、銷售，因為從潮間帶海水中撈上來後，牡蠣先要在沖洗機內用高壓水沖洗掉漂浮物和微小的吸附生物，然後讓它們在養殖池內呆上一個晚上，再一次清清腸。

敘爾特"皇家"牡蠣的養護十分費功夫。其中包括，定時在養殖池裡將它們翻個兒，除去它們身上的海藻。這麼做，當然代價不菲，所以，賣價也低不了。在當地，一隻牡蠣的收購均價為1.3歐元。而在牡蠣落到德國境內的某一家餐館的盤內時，其價格當然就會更高，其中便也包括了運輸費。在交貨前，還必須作一種不可或缺的品質檢查。

做牡蠣品質檢查，不用倫琴射線或紫外線檢查儀，而只由專家敲擊牡蠣，使用他訓練有素的聽力。珀納告訴說，敲擊法的確被歐盟明文規定為質檢方法。專家拿起兩只牡蠣，相對而擊，若聽到的是像石頭相碰時發出的那種聲響，則表明，它們是健康的，就可以打包裝運了。

如今，德國產的"皇家"牡蠣也已成為各歐洲鄰國美食商和餐館的盤中尤物了。

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