常規牛奶漲價，生態商店得益

「普通食品和生態食品之間的差價縮小了。」德國零售協會（HDE）發言人Hubertus Pellengahr如此表述。麵包、大米或者肉類價格也有類似趨勢。這對於生態行業來說可能意味著一個新的紀元。德國生態超市協會主席Michael Radau稱：「如果公眾注意力從價格轉向品質，這將為我們開創一個發展機遇。」

生態牛奶的價格近期可能也會有所上漲。生態牛奶的供應者也同其他農場主一樣從每升牛奶中多得3歐分。再加上通常的生態補貼，大約一共是6個歐分。但生態食品商不會像普通超市一樣大幅提價。生態超市協會主席Radau解釋說：「我們原本就有一個比較高的價格定位，一旦超越某個門檻，顧客就會自動退出。」即便是非常暢銷的生態品牌也不會過分漲價。德國零售協會發言人Pellengahr說：「我們會對生態牛奶的價格有所控制。」

價格上漲與全球市場格局發生變化有關。由於中國消費者對德國牛奶的需求量遠遠超過以往，常規牛奶的價格也隨之上揚。德國農林業和食品中央市場與價格報告委員會（ZMP）的牛奶專家Reinhard Schoch告訴記者：「中國奶製品市場細分不比歐洲這樣明顯，因此需求漲幅只限於普通牛奶部分。」正因如此，常規奶製品與生態奶製品之間的價格剪刀差可能會從目前每升30歐分的水準趨於變小。

生態食品商感到慶幸的是，價格暴漲的產品恰好是牛奶。生態超市協會主席Radau說：「奶製品是生態食品行業當中的一種不太複雜的入門產品。同肝腸、素食者專用的麵包抹醬相比，消費者很容易從普通牛奶轉向生態牛奶。」但生態業界人士希望不僅僅是奶製品出現這樣的轉機。目前谷類產品價格也飛速猛漲，原因是農業國家越來越多地使用生物能，再加上氣候災難導致的歉收，麵粉、麵包或者麵條在普通和生態超市裡的價格差異也越來越小。

但價格依然是消費者選購產品的一個決定性因素。據零售業協會統計，人們在差價不大的商品當中會首選生態類產品，這也可以解釋，為什麼生態水果、生態蔬菜的銷售量遠勝於肉類。差價變小也會引發另一種趨勢。據消費研究協會（GfK）在對2萬名消費者的日常購物行為進行分析後指出，越來越多的人重品質甚於價格。對此，德國零售協會發言人Pellengahr予以證實。他說：「我們觀察發現，質優及生態產品愈發暢銷。」

但Pellengahr也提醒業界不應過於樂觀。迄今為止，生態食品的市佔率只有3%到4%。ZMP專家Schoch指出，受需求影響，生態食品在過去幾個月的售價也有所上調。HDE 發言人Pellengahr也說，「如果需求上升，生態食品當然也會更貴。這是完全有可能發生的事情。」