Maultašen | Mozaik | DW | 21.10.2008
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Mozaik

Maultašen

Švapska kuhinja se diči čudnovatim jelima kao što su kaluđeričin prdež i kiseli škembići, ali su najčuvenije maultašen – kuvani punjeni i poveći jastučići od testa – nešto nalik na italijanske raviole.

O nastanku ovog jela (maultašen) kruže razne legende. Jedna od njih glasi da su monasi u manastiru Maulbron (po kojem je jelo navodno i dobilo ime maul – taschen), u vreme posta od dragog Boga hteli da sakriju meso u „tašen“ – džepove od testa. U Švapskoj se maultašen-supa tradicionalno jede na Zeleni četvrtak, dan pred Veliki petak.

Za testo:

  • 750 g brašna
  • 6 jaja
  • malo soli
  • malo vode

Za punjenje:

  • 2 zemičke
  • 50 g poriluka
  • 250 g spanaća
  • 50 g slanine
  • 1 glavica luka
  • 500 g mešanog mlevenog mesa
  • 500 g teletine
  • 4 jaja
  • so
  • aleva paprika
  • muskat
  • mažuran
  • 1 jaje (samo žumance)

Priprema:

Umesite testo, istanjite ga oklagijom, isecite na široke trake od kojih pravite velike kvadrate ili pravougaonike.

Zemičke koje su omekšale u vodi sameljite u mašini za mlevenje mesa zajedno sa prazilukom i spanaćem koje ste pripremili na pari. Propržite slaninu, luk, mleveno meso i pomešajte s jajima i pireom koji ste dobili. Začinite po ukusu!

Stavite punjenje na testo i ivice namažite žumancetom kako bi se bolje zalepilo.

Stavite maultašen u slanu proključalu vodu ili u supu da se kuvaju 15 minuta na tihoj vatri. Kada su gotove, možete ih blago ispeći na puteru ili preliti otopljenim puterom. Takođe ih možete servirati u tanjiru sa malo supe.

Prijatno!