Jest bogata w tłuszcz, a jednocześnie smakowita: słonina lardo z Toskanii. Była kiedyś wysokoenergetycznym posiłkiem dla robotników w kamieniołomach Carrary we Włoszech. Dziś uważana jest za rarytas włoskiej kuchni. Lardo – słonina dojrzewająca w marmurowych sarkofagach.