Tajni glavni grad piva
6. siječnja 2008
Aromatičan miris slada i kvasca neprestano se širi zrakom iznad grada s katedralom, no i izvan srednjevjekovnih gradskih granica teško će se izgubiti taj mirisni trag. Ukupno 180 pivovara između Coburga i Forchheima koncentrirano je u okolici Bamberga, kao nigdje u svijetu. Stoga se ovo područje pokatkad zove i „Bierfranken“ – Pivska Franačka.
Rana svijest o kvaliteti
No, zato stanovnici Bamberga nisu baš raspoloženi za suho franačko vino. Draže im je malo slađe, pitkije. U više od 1000 godina, koliko već Bamberg postoji, imalo se dovoljno vremena za dotjerivanje recepata. Još 1489. godine, dakle 27 godina prije donošenja poznatog „Vojvodskog bavarskog zakona o namirnicama“ od 23. travnja 1516., bamberški se biskup, knez Heinrich III. brinuo o kvaliteti najdražeg pića svojih Bamberžana. „Ništa do li hmelj, slad i voda“, preporučivao je on kad je trebalo napraviti dobro pivo. 44 godine poslije, samostanska pivovara „Klosterbräu“ osnovana je „Fürstbischöfliches Braunes Bierhaus zu Bamberg“ – Kneževska biskupska smeđa pivovara u Bambergu“.
Točionica i sauna
U Pivovarskom muzeju na Michaelsbergu može se doznati da jedna litra piva, osim vitamina i ugljikohidrata, sadrži još kalij i magnezij, što je 20% odnosno 45% dnevne potrebe. No o tome se uopće ne razmišlja, kad se vjerni gosti svakoga četvrtka nađu u bamberškoj instituciji, gostionici «Schlenkerla». I kao da uživanje u ukusu opojnog piva od dimljenog slada («Rauchbier»), točenog iz hrastovih bačvi, nije dovoljno, gospoda se dodatno znoji na teškim stolcima u permanentno dupkom punoj krčmi, koja se u arhivskim spisima prvi put spominje gotovo prije 600 godina.
Ime je program
Tajna pravog «Schlenkerla Rauchbier» je u ječmu sušenom nad vatrom koja se loži bukovinom, a to se pivo danas prodaje čak i u Japanu, Švedskoj te Americi. Unatoč tradiciji, u međuvremenu se takvo pivo može naručiti i preko interneta. Ali, s oprezom, jer ime je program. «Schlenkerla» je dobila ime po gegajućem hodu nekog bivšeg pivara. Takvo je hodanje bilo posljedica nezgode. Za pivo, pak, i danas vrijedi: ono kod čovjeka može izazvati itekakvo geganje.