Ovako se tradicionalno pravi ajvar

Od Kolumba do Leskovca

U Leskovačkom kraju ova paprika se uzgaja bar 200 godina. „Ako je Kolumbo otkrio Ameriku prije 500 godina, dok je ona došla do nas preko Arabije i Turske, sigurno tu ima bar 200 godina kako na našem zemljištu uspijeva i daje vrhunsku kvalitetu“, kaže za DW Stevica Marković iz sela Brestovca, član Udruge „Leskovački ajvar“ i predsjednik Udruge proizvođača proizvoda s geografskim podrijetlom.

Ovako se tradicionalno pravi ajvar

Tajna dobre paprike

„Tajna dobre paprike prvo je u zemljištu, a s obzirom da se leskovačka kotlina nalazi u slivu pet rijeka, moguće je da te rijeke i podzemne vode daju vrhunsku kvalitetu paprike. Onda, tu su znanje i tradicija ovoga kraja, pa kad spojimo sve to, dobijemo kvalitetu koja je osnova prvo za srbijanski, pa onda europski i svjetski proizvod koji se zove leskovački ajvar“, kaže Stevica.

Ovako se tradicionalno pravi ajvar

Tretiranje od proljeća do jeseni

Sjetva ajvarske paprike počinje u ožujku, a presađuje se iz plastenika sredinom svibnja čim prođe opasnost od mrazeva, jer ova paprika raste na suncu. „Imamo 286 sunčanih dana godišnje i kvaliteta dolazi iz sirovine koje imamo na ovom podneblju. Kad je spremna za berbu, bere se, pere, stavlja se na furunu, ručno se ljušti, slijedi mljevenje i prženje“, objašnjavaju nam proces pravljenja ajvara.

Ovako se tradicionalno pravi ajvar

Paprika se peče na drva i na 30 stupnjeva

Kažu da zbog tradicije i znanja točno mogu procijeniti kad je paprika spremna za berbu: onda kad ima intenzivno crvenu boju i kad je već otpustila dovoljno vlage u korijenu. Pečenje je naizgled lak proces, ali stajanje pored vatre na 30 stupnjeva danima i neprekidno nadgledanje i okretanje paprike vrlo je zahtjevno. Zato se desetak žena koje prave ajvar konstantno mijenjaju tijekom tog procesa.

Ovako se tradicionalno pravi ajvar

Najteži posao tek slijedi

Kada su dovoljno pečene, paprike su spremne za sljedeći korak. Treba ih oljuštiti ručno, što iziskuje mnogo vremena, spretne ruke i debele živce.

Ovako se tradicionalno pravi ajvar

Ruke lakše rade s osmijehom

Žene iz sela Brestovca to rade s osmijehom. Za vrijeme rada pričaju i smiju se. S obzirom da peku i čiste paprike po cio dan, a obveze oko ajvara traju oko mjesec dana, tema je na pretek. Vrijeme je pravljenja i drugih vrsta zimnica, ali počeli su i škola i studentski rokovi.

Ovako se tradicionalno pravi ajvar

Svaki korak jasan

Pred samu završnicu „zapržavanja“, iz oljuštene paprike treba iscijediti višak vode. Dvorište Markovića opremljeno je za svaki korak u pravljenju ovog proizvoda. Ajvar je ovdje zaštićen još 2009. godine kada je urađen i elaborat koji ovi ljudi među sobom zovu „svetim pismom“. Elaboratom je definirano od početka do kraja kako se proizvodi „leskovački ajvar“.

Ovako se tradicionalno pravi ajvar

Miješanje bez predaha

„Paprika mora biti tipa 'kurtovske kapije', a od dodataka se stavljaju samo četiri stvari: šećer, sol, ulje i ocat. Peče se isključivo na drvima i svi procesi u proizvodnji su ručni, osim mljevenja gdje se koriste električni mlinovi“, kaže nam domaćin ove kuće kod kojeg radi i nekoliko susjeda.

Ovako se tradicionalno pravi ajvar

Ajvar sve veći izazov

Kaže da klimatske promjene također utječu na kvalitetu paprike pa oni znanošću i korištenjem novih sorti poboljšavaju kvalitetu paprika da budu otpornije na bolesti. Sve je međutim teže pratiti znanost i uzgajati papriku, jer malo je mladih koji se žele time baviti. Ajvar prave uglavnom oni s dugogodišnjim iskustvom i koji se teško mogu zaposliti.

Ovako se tradicionalno pravi ajvar

Od Leskovca do Njemačke

Ipak, vrlo su ponosni na svoj proizvod i nadaju se što boljem plasmanu prije svega u Srbiji, a zatim i u inozemstvu. Mada nije rijetkost da se autobusima nekoliko tegli dopremi prijateljima i rodbini u Njemačkoj ili drugim europskim zemljama. Oduševljenje je uvijek veliko, a kada Nijemci probaju ovaj južnjački specijalitet ne mogu ostati ravnodušni.

Ovako se tradicionalno pravi ajvar

Proizvod s geografskim podrijetlom

Crvena tegla strancima zna izgledati čudno, kažu nam sugovornici, pa nisu sigurni ni što je, ni kako se jede. A stvar je izbora – može i kao salata, a i mazati se na kruh, posebno što ajvar može biti i ljut i blag. Ono što je jedino sigurno – svatko tko ga proba, obožavat će ga i tražiti još neku teglu.

Autor: Jelena Đukić Pejić

Ustav slavi rođendan

Rođenje

Konrad Adenauer, koji je nekoliko tjedana kasnije postao prvi kancelar Savezne Republike Njemačke, 23. svibnja 1949., kao predsjednik Paralamentarnog vijeća, potpisao je novi Ustav. Vijeće je po nalogu zapadnih sila od rujna 1948. radilo na tekstu demokratskog Ustava za zapadni dio zemlje.

Ustav slavi rođendan

Pod nadzorom

Saveznici su imali zadnju riječ. Vojni guverneri - general Pierre König za Francusku, general Sir Brian Robertson za Veliku Britaniju i general Lucius Clay za Sjedinjene Američke Države - morali su odobriti 'Temeljni zakon'. Njemački Ustav nazvan je Temeljnim zakonom kako bi se naglasio njegov provizorni karakter.

Ustav slavi rođendan

Žene vrše pritisak

61 muškarac u Parlamentarnom vijeću nije imao osjećaj za to da bi se Ustavom trebala jamčiti i ravnopravnost muškaraca i žena. Ali jedine četiri članice Vijeća su se uspjele izboriti za to da se ravnopravnost na kraju ipak nađe u Ustavu. Posebno zaslužna je političarka SPD-a Elisabeth Selbert.

Ustav slavi rođendan

Prosvjedi protiv Zakona o izvanrednom stanju

Prvenstveno su studenti 1968. žestoko prosvjedovalii protiv Zakona o izvanrednom stanju. Velika koalicija je s nužnom dvotrećinskom većinom izmijenila Temeljni zakon, kako bi zemlju pripremila na moguće krizne situacije. Pojedini kritičari su vidjeli paralele sa člankom 48. Vajmarskog carskog ustava, koji je na kraju Hitleru omogućio dolazak na vlast.

Ustav slavi rođendan

"Cjelokupni njemački narod"

"Od cjelokupng njemačkog naroda se zahtijeva da u slobodnom samoodređenju radi na jedinstvu i slobodi Njemačke", pisalo je u preambuli Temeljnog zakona do 1990. Ponovnim ujedinjenjem se mogao izraditi potpuno novi ustav. No umjesto toga je DDR jednostavano pristupio području važenja Temeljnog zakona.

Ustav slavi rođendan

Ograničenje prava na azil

Pod vladom kancelara Kohla je 1993. do tada važeći članak 16. o pravu na azil ograničen. Na primjer, netko tko je preko druge članice EU-a ušao u Njemačku nema više pravo ovdje zatražiti azil. Ova ograničenja su i tada isto kao i danas žestoko kritizirana.

Ustav slavi rođendan

Spor oko članka o eksproprijaciji

Suočeni s nedostatkom stambenog prostora u velikim gradovima u Njemačkoj, političari lijevog spektra poput Kevina Kühnerta (SPD) nanovo otkrivaju članak 15. o eksproprijaciji. Oni tu vide mogućnost za pretvaranje privatne imovine u državnu. A FDP bi, nasuprto tome, najradije u potpunosti ukinuo taj članak 15.

Ustav slavi rođendan

Čuvari Ustava Njemačke

Ustavni sud u Karlsruheu je neraskidivo povezan s Temeljnim zakonom. Njegovi suci brinu o tome da zakoni budu u skladu s Ustavom. Svaka vlada mora se da pridržavati presuda tog suda. Od svih drugih državnih institucija, Ustavni sud Njemačke uživa najveće povjerenje u narodu.

Ustav slavi rođendan

Uklesano u kamenu

Temeljni zakon se stalno mijenjao: tijekom 70 godina više od 60 puta. No njegovo mijenjanje nije lako. Osim toga, pojedine odredbe imaju "vječno jamstvo" i ne smiju biti mijenjane, na primjer one o osnovnim pravima. Nema te parlamentarne većine koja ih smije ukinuti ili ograničiti.