Deset stoljeća dobrog piva | Priča dana | DW | 07.10.2012
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Priča dana

Deset stoljeća dobrog piva

Njemačko nacionalno piće je pivo. Pivo iz Njemačke, a pogotovo Bavarske, poznato je u cijelom svijetu i zbog nekoliko stoljeća starog pravila o čistoći piva. Njega su primjenjivali i redovnici u svojim pivovarama.

Foto: Johanna Schmeller, Titel: Brauerei Weihenstephan. Entstanden sind die Bilder bei einer Führung durch die älteste Brauerei der Welt. Weitere Suchworte bitte: Reinheitsgebot, Bier, Bayern, Brauereiwesen. 1_Maischbottich_Kupfer.JPG

Brauerei Weihenstephan

Nekadašnji benediktinski samostan Weihenstephan danas leži na jednom zelenom brežuljku i već odavno spada pod grad München. Povijest nekada svetog mjesta seže sve do godine 725. kada je, prema predaji, biskup Korbinian ovdje zabio svoj štap u zemlju iz koje je potekla voda. Nekoliko stoljeća kasnije, 1040. godine žitelje benediktinskog samostana je ovaj izvor potaknuo na zanimljivu ideju koja i dan danas donosi novac. To je početak pivovare Weihenstephan, koja slovi za najstariju pivovaru na svijetu koja već gotovo deset stoljeća proizvodi napitak od slada, hmelja i izvorske vode.

Voda, hmelj, ječmeni slad i - ništa više

Benediktinski redovnici

Benediktinski redovnici - začetnici tradicije

U međuvremenu se ovdje nalaze i zgrade Tehničkog sveučilišta. Mladi pivar Max Eichstätt ovdje studira pivarstvo a u slobodno vrijeme vodi turiste po najstarijoj očuvanoj pivovari na svijetu. "Glasine po kojima su pivari nekad u pivo stavljali svašta, pa čak i otrovni kužnjak i velebilje, žilavo se drže i dan danas", kaže Max. I odmah brani svoju struku: "No činjenica je da su se nakon nekoliko loših žetvi pšenice, od kojeg se dotad radilo pivo, pivari okrenuli ječmu koji je dotad služio kao stočna hrana."

Voda, hmelj i ječmeni slad: to su sastojci od kojih se i dan danas u Bavarskoj proizvodi pivo. I ništa drugo ne smije ući u sveti bavarski napitak. I Bavarci su na tu činjenicu vrlo ponosni. Jer jedino se, kako objašnjava Max posjetiteljima iz drugih dijelova Njemačke koji su također ponosni na svoja piva, pivovare u Bavarskoj striktno drže tzv. Obveze o čistoći piva iz 1516. godine. A Pivovare u Münchenu, kako ponosno objašnjava Max Eichstätt, se naputka o čistoći drže još duže, od 1487. 

Pšenično pivo za stanovnike Mediterana

Nova unutrašnjost pivovare Weihenstephan

Nova unutrašnjost pivovare Weihenstephan

I u pivovari Weihenstephan se drže liste sastojaka koji smiju u pivo. No način pripreme i distribucije se uvelike promijenio. Već tridesetak godina su tave za ukomljavanje od nehrđajućeg čelika a ne od optički atraktivnijeg bakra. Ove tave su korodirale što je pivu koji put davalo dodatnu notu kako u boji tako i u okusu. U posljednjoj fazi se pivu dodaje hmelj.

U Weihenstephanu su posebno, kako kaže Frank Peifer, docent na katedri za pivarstvo, ponosni na bogatu povijest proizvodnje pšeničnog piva. Njihovo pivo Vitus prošle je godine proglašeno najboljim pivom na svijetu a ove godine je proglašeno najboljim pivom u kategoriji pšeničnog piva. Peifer napominje da se pšenično pivo posebno dobro prodaje u zemljama gdje su stanovnici uvijek dobro raspoloženi, poput mediteranskih zemalja. Godišnje se u pivovari Weihenstephan proizvede 32.000 hektolitara piva i više od polovice odlazi u izvoz.

Napitak koji povezuje

Oktoberfest 2012

Pivo zbližava - Oktoberfest 2012

Pivo je, s marketinške strane, gotovo idealan proizvod i to bez obzira na kulturnu pozadinu. "Pivo funkcionira tako dobro jer se obraća svim socijalnim i kulturnim slojevima. Pivo zbližuje one koji ga konzumiraju", kaže minhenska etnologinja Simone Egger. Pivo posebno u Bavarskoj igra važnu komunikativnu ulogu. Treba samo imati na umu mnogobrojne ogromne pivnice i vrtove pivnica kao mjesta susreta. "Ne treba zaboraviti ni najveći pučko slavlje na svijetu Oktoberfest gdje dolaze ljudi sa svih krajeva svijeta kako bi se družili i pili pivo", zaključuje Egger.

Stoga i ne čudi da je bavarsko pivo popularno ne samo u čitavom svijetu nego i u ostatku Njemačke koji inače nerijetko sumnjičavo odmjerava sve što dolazi iz "Slobodne Zemlje Bavarske", kako glasi službeni naziv te savezne pokrajine.