মনোরঞ্জনেরও হাতিয়ার তুরস্কের মারাশ আইসক্রিম

ইস্তাম্বুল শহরে আইসক্রিম কেনা যে অ্যাডভেঞ্চার ও ছোটখাটো শো হতে পারে, কে তা জানতো! মারাশ আইসক্রিম এত শক্ত ও আঠালো যে ক্রেতারা বারবার অবাক হন ও হেসে ফেলেন৷ ফলে আইসক্রিম কেনার প্রক্রিয়া দীর্ঘ হতে পারে৷

একমাত্র মারাশ আইসক্রিম দিয়েই এমন সব কসরৎ করা সম্ভব৷ বহু শতাব্দী ধরে তুরস্কের ঐতিহ্যবাহী এই পদ যথেষ্ট পরিচিতি পেয়েছে৷ বিশেষ প্রণালী ও উপাদানের কারণে এই আইসক্রিম অত্যন্ত ধীরে গলে এবং চুইং গামের মতো শক্ত হয়৷ ‘শেহের-ই-মারাশ' দোকানের মালিক জুমালি আশিকগস বলেন, ‘‘আমরা এখানে ছোট এক শো করছি৷ পরিমাণে কোনো কার্পণ্য করি না৷ কেউ এই কোন ধরতে পারলে তাকে পয়সা দিতে হয় না৷ যেমন আমরা কোনে আইসক্রিম ভরছি, কাগজ দিয়ে মুড়ে ক্রেতার হাতে দিচ্ছি৷''

এই আইসক্রিম তৈরির সময় ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে ছাগল বা গরুর দুধ ফোটাতে হয়৷ ফলে পরে আইসক্রিম এত ঘন ও শক্ত হয়৷ তারপর চিনি ও সালেপ নামের ঐতিহ্যবাহী তুর্কি উপাদান যোগ করা হয়৷ যথেষ্ট ঘন হলে এবং আদর্শ তাপমাত্রা ছুঁলে আইসক্রিম নিখুঁত হয়েছে বলে মনে করা হয়৷

পেস্তা, কাঠবাদাম বা আখরোট দিয়ে আইসক্রিমের স্বাদ আরও উন্নত করা হয়৷ এভাবে বিভিন্ন ফ্লেভার বেছে নেওয়া যায়৷ জুমালি আশিকগস বলেন, ‘‘মাইনাস ৪০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখার পর আমরা সঠিক ঘনত্ব পাওয়া পর্যন্ত আইসক্রিম ঘাঁটতে থাকি৷ যেমনটা দেখছেন, একেবারে ইলাস্টিক হওয়া পর্যন্ত আমরা কাজ চালিয়ে যাই৷''

অনেক কসরতের পর ক্রেতারা কোনো এক সময়ে সেই আইসক্রিমের স্বাদ নেবার সুযোগ পান৷ জুমালি বলেন, ‘‘আমাদের কাছে আইসক্রেম কেনা সিনেমা হলে গিয়ে কমেডি ছবি দেখার মতো৷ মানুষ এখানে অনেক সময় কাটিয়ে হাসিমুখে ফিরে যান৷''

ইস্তাম্বুলে মারাশ আইসক্রিমকে ঘিরে মজার অভাব নেই৷ স্বাদে-গন্ধেও তা অতুলনীয়৷

মোডলার/ফন লার্খার/এসবি