পশ্চিমে মাংসের বিকল্প কাঁঠাল | বিশ্ব | DW | 19.05.2020
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages
বিজ্ঞাপন

খাদ্য

পশ্চিমে মাংসের বিকল্প কাঁঠাল

পশ্চিমা দেশগুলোতে মাংসের বিকল্প হিসেবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে কাঁঠাল৷ বিশেষ করে যারা আমিষ ছেড়ে নিরামিষাশী হতে চাইছেন৷

জার্মানির এক রেস্টুরেন্টে কাঁঠাল কাটছেন শেফ

জার্মানির এক রেস্টুরেন্টে কাঁঠাল কাটছেন শেফ

দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলোর জনপ্রিয় ফলের অন্যতম কাঁঠাল৷ পাকলে মিষ্টি স্বাদের এই ফলটি কাঁচা অবস্থায় রান্না করে খাওয়া যায়৷ রান্না করা কাঁচা কাঁঠালের স্বাদ অনেকটা মাংসের মত৷ পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ ফলটি ‘সুপারফুড’ নামেও পরিচিত৷

দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলো থেকে প্রতিবছর টন টন কাঁঠাল পশ্চিমের নানা দেশে রপ্তানি হয়৷ বিশ্বে সবচেয়ে বেশি কাঁঠাল উৎপাদিত হয় ভারতে৷ দেশটির কেরালা রাজ্য বাণিজ্যিক ভাবে কাঁঠাল উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত৷

রাজ্যের ত্রিসূর জেলায় বিশাল কাঁঠান বাগানের মালিক ভারাগেসে তারাক্কম এএফপি কে বলেন, ‘‘বিদেশ থেকে কাঁঠালের বিষয়ে অনেক কিছু জানতে চাওয়া হচ্ছে.... আন্তর্জাতিক পর্যায়ে কাঁঠল নিয়ে আগ্রহ অনেক গুণ বেড়ে গেছে৷’’

পশ্চিমা দেশগুলোতে নানা ধরনের খাবারে শূকরের ঝুরা মাংসের পরিবর্তে কাঁচা কাঁঠালের কুচি ব্যবহার করা হচ্ছে, এমনকি পিজার ‘টপিং' হিসেবেও কাঁঠাল ব্যবহার করা হচ্ছে৷

যুক্তরাষ্ট্র ও ভারতে চেইন রেস্তোরাঁর মালিক অনু ভাম্বরি বলেন, ‘‘লোকজন এটা পছন্দ করছে৷ আমার সব কয়টি রেস্তোরাঁয় কাঁঠালের তৈরি টাকোস দারুণ জনপ্রিয় হয়েছে৷ এছাড়া প্রায় সব টেবিল থেকেই কাঁঠালের তৈরি কাটলেটের অর্ডার আসছে৷ এটা আমারও খুব প্রিয় খাবার৷’’

পশ্চিমা দেশগুলোতে মাংসের বিকল্প হিসেবে কাঁঠালের চাহিদা দিনকে দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে৷ যে কারণে মাইক্রোসফ্ট-র পরিচালকের চাকরি ছেড়ে কেরালার জেমস জোসেফ এখন পুরোদস্তু কৃষক বনে গেছেন৷ নিজের বিশাল বাগানে ফলা কাঁঠাল থেকে নানা ধরনের অভিনব সব রেসিপির খাবার বানাচ্ছেন৷

তিনি বলেন, ‘‘করোনা মহামারির কারণে দুই ভাবে কাঁঠালের চাহিদা বেড়ে গেছে৷ এক, মুরগির মাধ্যমে করোনা ভাইরাস ছড়াতে পারে ভয়ে মানুষ মাংস খাওয়া ছেড়ে বিকল্প হিসেবে কাঁঠাল খেতে শুরু করেছে৷

‘‘দুই, লকডাউনের কারণে সীমান্ত বন্ধ থাকায় কেরালায় সবজির যোগান কমে গেছে৷ বিকল্প হিসেবে মানুষ কাঁচা কাঁঠাল ও এর বিচি খাচ্ছে৷’’

পরিবেশ ও নিজের স্বাস্থ্যের সুরক্ষায় মহামারির আগে থেকেই মানুষ মাংস ছেড়ে নিরামিষ খাবারের দিকে ঝুঁকছিল৷

আর কাচা কাঁঠাল তো খেতে একদম মাংসের মত....যে কারণে এটি দ্রুত জনপ্রিয়তা পাচ্ছে বলে মনে করেন জোসেফ৷ বলেন, ‘‘ঠিকঠাক মসলা দিয়ে রান্না করলে আপনি একদম মাংসের স্বাদ পাবেন৷’’

জোসেফের খামার থেকে কাঁঠালের আটাও বিক্রি করা হচ্ছে৷ গম বা চালের আটার সঙ্গে মিশিয়ে বা সেগুলোর বিকল্প হিসেবে কেউ কেউ ওই আটা দিয়ে বার্গার, প্যাটিস বা স্থানীয় ঐতিহ্যবাহী খাবার ইডলি বানাচ্ছে৷

এসএনএল/কেএম (এএফপি)

নির্বাচিত প্রতিবেদন

সংশ্লিষ্ট বিষয়

বিজ্ঞাপন