路边的野花 低调的宝藏
春暖花开,不仅养眼!许多野花、野草还能食用。不过,在采摘时千万要小心,有些品种非但不能食用,其毒性甚至还能危及生命。
香车叶草Waldmeister
这种具备香豆素的植物,常常会被当作熏香的原料,也会加在酒类、肉类中,增加其风味。泡茶引用还有镇静安眠的效果。不过,每升酒最多只能加3克香车叶草,否则就有可能引发头痛、眩晕、嗜睡、中枢神经瘫痪等毒性反应。
荨麻Brennnessel
这种植物富含维生素A、C、E以及各类矿物质,是名副其实的健康食品。在欧洲,人们常常用荨麻叶煮汤喝。由于叶子带刺,因此采摘时别忘了带手套。
草甸碎米荠Wiesenschaumkraut
这种野花看上去十分温顺,吃起来却异常辛辣。这要归因于具备抗菌作用的硫代葡萄糖苷。在德国,这一颜色可人的野菜主要用来点缀蔬菜色拉。
葱芥Knoblauchsrauke
这种野花也同样富含硫代葡萄糖苷。齐膝高的葱芥一般在4月之后开花,锯齿状的叶子、白色的花瓣并不难辨识。这种野菜如果高温烹调,味道会变得十分苦涩,所以一般是作为调味品直接生食。
色香味具全
图中,黄色的是小野芝麻(Gelbe Taubnessel),白色的花则是葱芥,浅紫的是草甸碎米荠,紫色的是则金钱薄荷(Gundermann)。它们都能够被作为香料食用。
蒲公英Löwenzahn
繁殖能力极强的蒲公英遍及世界各地。它的叶子富含维生素A、B、C,以及一系列能够刺激肠道蠕动的苦味物质。
蒲公英果冻
300~500克蒲公英花,加一片柠檬,再加一片橙子,置于1升水中,小火慢炖45分钟,滤去残渣。随后向已经变稠的汤内加入凝胶糖,就能煮得一锅风味迥异的蒲公英果冻。
宽叶羊角芹Giersch
这种美丽的花朵,是所有园丁的噩梦。繁殖能力超强的它,稍不留意就会占领整片花园。对付这种恼人的植物,方法倒也简单:食用。这种味道介乎于芹菜和萝卜之间的野菜,富含维生素A、C,以及镁、钙、锌等矿物质。
野味土豆丸
土豆丸是德国餐桌上常见的食物。如果向土豆丸里加入宽叶羊角芹等时令野菜,风味就会大不同。更加考究点的吃法则是煮熟后再浇上热黄油、撒上意大利干酪,佐以时令蔬菜色拉。
野韭菜Bärlauch
德国的野韭菜又译作熊葱,可以说是最受欢迎的野菜。它的气味十分浓郁,春天的树林里经常弥漫着香浓的韭菜气息。新鲜的野韭菜具备抑菌、化痰、消炎等功效,还能预防高血压、血管硬化等疾病。
韭菜开花 切莫慌张
野韭菜一旦开花,它的味道就不再鲜美,而会有些苦涩。不过,这时它的花瓣、种子则都可以食用。不过,在德国采摘野韭菜需要注意一些法律规定:只能自用,不得进行商业采摘。而在自然保护区内,采摘野韭菜的行为更是被联邦法律所禁止。
小心中毒!
每年春天,德国都会发生误摘野菜中毒、甚至致死事件。野韭菜的外形和铃兰、秋水仙等多种有毒植物有些相似,需要通过气味、叶子硬度等特征来加以区分。因此,在采摘时,一定要睁大眼睛、切勿搞错。