路邊的野花 低調的寶藏
春暖花開,不僅養眼!許多野花、野草還能食用。不過,在採摘時千萬要小心,有些品種非但不能食用,其毒性甚至還能危及生命。
香車葉草Waldmeister
這種具備香豆素的植物,常常會被當作熏香的原料,也會加在酒類、肉類中,增加其風味。泡茶引用還有鎮靜安眠的效果。不過,每升酒最多只能加3克香車葉草,否則就有可能引發頭痛、眩暈、嗜睡、中樞神經癱瘓等毒性反應。
蕁麻Brennnessel
這種植物富含維生素A、C、E以及各類礦物質,是名副其實的健康食品。在歐洲,人們常常用蕁麻葉煮湯喝。由於葉子帶刺,因此採摘時別忘了帶手套。
草甸碎米薺Wiesenschaumkraut
這種野花看上去十分溫順,吃起來卻異常辛辣。這要歸因於具備抗菌作用的硫代葡萄糖苷。在德國,這一顏色可人的野菜主要用來點綴蔬菜沙拉。
蔥芥Knoblauchsrauke
這種野花也同樣富含硫代葡萄糖苷。齊膝高的蔥芥一般在4月之後開花,鋸齒狀的葉子、白色的花瓣並不難辨識。這種野菜如果高溫烹調,味道會變得十分苦澀,所以一般是作為調味品直接生食。
色香味具全
圖中,黃色的是小野芝麻(Gelbe Taubnessel),白色的花則是蔥芥,淺紫的是草甸碎米薺,紫色的是則金錢薄荷(Gundermann)。它們都能夠被作為香料食用。
蒲公英Löwenzahn
繁殖能力極強的蒲公英遍及世界各地。它的葉子富含維生素A、B、C,以及一系列能夠刺激腸道蠕動的苦味物質。
蒲公英果凍
300~500克蒲公英花,加一片檸檬,再加一片橙子,置於1升水中,小火慢燉45分鐘,濾去殘渣。隨後向已經變稠的湯內加入凝膠糖,就能煮得一鍋風味迥異的蒲公英果凍。
寬葉羊角芹Giersch
這種美麗的花朵,是所有園丁的噩夢。繁殖能力超強的它,稍不留意就會佔領整片花園。對付這種惱人的植物,方法倒也簡單:食用。這種味道介乎於芹菜和蘿卜之間的野菜,富含維生素A、C,以及鎂、鈣、鋅等礦物質。
野味馬鈴薯丸
馬鈴薯丸是德國餐桌上常見的食物。如果向馬鈴薯丸裡加入寬葉羊角芹等時令野菜,風味就會大不同。更加考究點的吃法則是煮熟後再澆上熱奶油、撒上義大利乾酪,佐以時令蔬菜沙拉。
野韭菜Bärlauch
德國的野韭菜又譯作熊蔥,可以說是最受歡迎的野菜。它的氣味十分濃郁,春天的樹林裡經常彌漫著香濃的韭菜氣息。新鮮的野韭菜具備抑菌、化痰、消炎等功效,還能預防高血壓、血管硬化等疾病。
韭菜開花 切莫慌張
野韭菜一旦開花,它的味道就不再鮮美,而會有些苦澀。不過,這時它的花瓣、種子則都可以食用。不過,在德國採摘野韭菜需要注意一些法律規定:只能自用,不得進行商業採摘。而在自然保護區內,採摘野韭菜的行為更是被聯邦法律所禁止。
小心中毒!
每年春天,德國都會發生誤摘野菜中毒、甚至致死事件。野韭菜的外形和鈴蘭、秋水仙等多種有毒植物有些相似,需要通過氣味、葉子硬度等特徵來加以區分。因此,在採摘時,一定要睜大眼睛、切勿搞錯。