Kuhar hrvatskog porijekla očarao Berlin
2. kolovoza 2009Ovu nominaciju jedan od poznavatelja njenog značaja nazvao je “šesticom na lotu“. Njoj se naravno obradovao i sam Danijel Kresović. Za nominaciju je saznao po povratku iz Singapura, gdje je sakupljao nove inspiracije za svoje maštovite kulinarske specijalitete. Kresović, porijeklom iz Šibenika ne vjeruje u brojeve i igre na sreću, sve što je postigao i stekao plod je prije svega vrijednog rada. Razlog zbog kojeg njegov restoran nosi naziv “44“ zapravo je banalan - Swissotel se, naime, nalazi u Augsburškoj ulici na kućnom broju 44. Kao dijete gastarbeitera, rođen u Karlsruheu 1973., rano je otkrilo svoj afinitet prema kuhanju. Kao 6-godišnjak je, priča, prvi put napravio kaos u kuhinji, kada je pokušao napraviti svoj prvi puding. Mlijeko je zagorjelo, majka bila ljuta, a prva ljubav, djevojčica koju je time htio imponirati, nije bila posebno oduševljena. No, kuhanje je i dalje ostalo njegova prva ljubav, priča Danijel kroz smijeh.
Inovativna kuhinja s ljekovitim biljem
Obitelj mu se vratila u Hrvatsku kada je imao 12 godina. Tamo je i započeo školovanje za kuhara. Početkom 90-tih vratio se u Njemačku i nastavio školovanje, prvo u “Stadthalle“ u Karlsruheu gdje je, kako kaže, stekao dragocjena temeljna znanja i iskustva, a zatim i u jednom od najboljih restorana u tom dijelu Njemačke. Tu je naučio “finese“ koje su mu omogućile angažman u jednom od najboljih njemačkih restorana “Imperial“ u Schlosshotelu Bühlerhöhe u Baden-Badenu. No, to ambicioznom kuharu nije bilo dovoljno. Odlučio je daljnja iskustva sakupljati po svijetu. Nakon nekoliko godina rada u južnoafričkom Cape Townu, što naziva svojim najljepšim dijelom života, ponovno se vraća u Njemačku. Traži nove angažmane i izazove koje nalazi u Berlinu. U restoranu “44“ u Swissotelu postaje šef kuhinje i time i jedan od najpoznatijih kuhara u njemačkom glavnom gradu.
Zbog žestoke konkurencije, Danijel Kresović je svjestan da samo može opstati ukoliko se uvijek nanovo potvrđuje i pokazuje svojevrsnu originalnost. Stoga je i došao na ideju da kao bazu za svoju vrhunsku kuhinju koristi ljekovito bilje najrazličitijeg porijekla i ukusa. Umaci s korijanderom i limunovom travom, ali i sladoled s metvicom ili ružmarinom oduševljavaju posjetitelje elegantnog restorana s predivnom terasom i pogledom na čuveni berlinski kolodvor Zoo. Ova ideja jedan je i od razloga zbog kojeg ga je stručni žiri kulinarskih kritičara nominirao za “kulinarsko otkriće godine“. Pobjednik će biti poznat u rujnu.
Dotad će Danijel Kresović vrijedno raditi, a možda će i nakratko skočiti do svojih roditelja u Vodice kod Šibenika, da s njima podijeli dobre vijesti. Za kuhinju je “kod kuće“ nadležna njegova majka, čije su juneće rolade nenadmašne, kaže Kresović. On pak za obitelj svaki puta napravi musaku, i dan-danas obožava to jelo. Klasično, bez mnogo eksperimenata s egzotičnim biljkama.
Autor: Begzada Kilian
Odg. ur.: N.Kreizer