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Platos vegetarianos

Verduras a la provenzal

Si hay alguien que encarna la cocina provenzal en su máximo nivel, ese es el chef de la Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, Benoît Witz. Esta semana en Euromaxx, un plato de verduras con calabacín, hinojo y cebolla.

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Ingredientes para 2 personas:

140 g de hinojo
240 g de calabacín
100 g de cebolla
80 g de ejotes/habichuelas/vainitas/chauchas
80 g de chícharos/arvejas

Menta

Albahaca

Melisa

Perejil

Un diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Preparación de la verdura:
Primero se cortan las verduras en trozos de un tamaño similar. En un recipiente de cerámica ancho y chato se echa un chorrito de aceite. A continuación se introducen el hinojo y la cebolla y se rehogan dos minutos. Se añaden los ejotes, el calabacín y un poquito de sal, se tapa y se deja hacer a fuego lento en su propio jugo durante cinco minutos. Finalmente se echan los chícharos y se deja todo un minuto más antes de retirar el recipiente del fuego. Para que la verdura conserve su color se pueden añadir unas gotas de aceite cada cierto tiempo durante la cocción.

Preparación del pesto:
En un mortero se introducen la menta, la albahaca, la melisa, el perejil, el ajo, un poco de aceite de oliva y sal y se machaca y remueve hasta que el pesto tenga la consistencia deseada. 

Presentación:

Las verduras se sirven directamente en el recipiente de cerámica, decoradas con el pesto y unas flores de calabacín.

¡Buen provecho!