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Audiorecetas

Tocino de cielo

Continuando con nuestro particular periplo gastronómico por las capitales europeas de la cultura, hoy preparamos un dulce postre típico de la ciudad portuguesa Guimaraes, considerada cuna de Portugal.

Ingredientes

500 g de azúcar
15 yemas de huevo
2 huevos
180 ml de agua
 

Preparación

Poner en una cacerola el agua con el azúcar a calentar hasta que comience a hervir.

Remover el líquido a menudo mientras hierve hasta que se forme un jarabe de color dorado, pasados unos diez minutos. Retirar del fuego.

Verter un tercio del jarabe en un molde de horno. Mover el molde para que el jarabe cubra toda la base. Dejar enfriar para que se solidifique.

Batir las yemas de huevo en un cuenco aparte, y a continuación mezclar también los huevos enteros.  Finalmente, agregar también el resto del jarabe.

Verter la mezcla en el molde con la base de jarabe solidificado. A continuación, colocar el molde dentro de una fuente de horno profunda con agua, de forma que la superficie del agua llegue a la mitad de la altura del molde.

Meter todo al horno precalentado, a 150ºC en horno eléctrico o a fuego medio en horno a gas, durante una media hora. Comprobar que el tocino de cielo queda firme.

Retirar el molde del horno, dejar enfriar y voltearlo sobre un plato para que se despegue por sí mismo. Servir a temperatura ambiente.

Enlaces externos

Audios y videos sobre el tema