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a la carta

Strudel esloveno "Gibanica"

Eslovenia se enorgullece de su historia milenaria y también de su cultura culinaria. Concretamente, del strudel llamado gibanica, de cuatro capas. Euromaxx nos enseña a prepararla desde Liubliana.

Receta para 28 raciones

Ingredientes:

Para preparar el strudel llamado prekmurska gibanica se necesita masa quebrada, masa de strudel (se puede comprar ya preparada), 1,5 kg de manzanas (de una variedad ácida como la Idared), 1,2kg de queso quark (un tipo de requesón), 420g de azúcar refinada, 300g de semillas de amapola, 300g de nueces, 250g de margarina, mantequilla o aceite vegetal, 8dl de crema agria, 5 huevos, 6 sobres de azúcar avainillada, canela, sal.

Para el relleno de amapola: moler 300g de semillas de amapola y mezclar con 100g de azúcar y un sobre de azúcar avainillada.

Para el relleno de queso quark: mezclar 1,2kg de queso quark, dos yemas de huevo, 100g de azúcar, dos sobres de azúcar avainillada y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea y fácil de extender.

Para el relleno de nueces: moler 300g de nueces y mezclar con 100g de azúcar y un sobre de azúcar avainillada.

Para el relleno de manzana: rallar 1,5kg de manzana y mezclar con 120g de azúcar, un sobre de azúcar avainillada y un poco de canela.

Para la cobertura de crema: mezclar tres yemas de huevo con 8dl de crema agria y poco a poco añadir las claras montadas a punto de nieve.

Fundir 25g de margarina o mantequilla o medir 25g aceite vegetal para humedecer las capas.

Preparación

Preparar el piso de la prekmurska gibanica con masa quebrada. A continuación, extender una capa de masa de strudel sobre el piso de masa quebrada y untarla con la mitad del relleno de amapola. Humedecer el relleno de amapola con unas gotas de mantequilla y de crema agria. Colocar una nueva capa de masa de strudel y extender sobre ella la mitad del relleno de queso quark. Cubrir con otra capa de masa de strudel y extender la mitad del relleno de nueces. Colocar una cuarta capa de masa de strudel y extender la mitad del relleno de manzana. No olvidarse de humedecer cada una de las capas de relleno con unas gotas de mantequilla y crema agria. Repetir el proceso en el mismo orden. Para terminar, cubrirlo todo con una capa de masa de strudel y humedecer con mantequilla o crema agria mezclada con una yema de huevo. Hornear a 160-180°C durante al menos hora y media.