Sopa de setas silvestres
7 de mayo de 2010Ingredientes
1 kg de setas salvajes frescas mezcladas, limpias y picadas. Estas setas pueden ser:
· Champiñones (agaricus)
· Rebozuelos, anacates o chantarelas (Cantharellus cibarius)
· Boletus (Boletus Badius, Boletus edulis)
· Parasoles, apagadores o cucurriles (Macrolepiota procera)
· Champiñones de prado (Agaricus campestris)
· Matacandiles, barbudas o chipirones del monte (Coprinus comatus)
1 puñado de hongos secos
1 vaso de crema fresca o ácida
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo, prensado
1 hoja de laurel
Especias al gusto: perejil, laurel, nuez moscada, tomillo
Tres cucharadas de mantequilla o aceite para freír
1 cucharadita de mejorana picada
1 cucharada de harina
1 cucharada de vinagre
1 litro de caldo
Preparación
Freír ligeramente la cebolla picada en la mantequilla o el aceite hasta que se dore.
Añadir las setas y dejar que suelten su líquido. Agregar el litro de caldo poco a poco.
Añadir las especias al gusto y el laurel, y después también el puñado de hongos secos.
Dejar cocinar durante unos 30-45 minutos.
Agregar poco a poco la harina directamente en el líquido, removiendo, hasta que adquiera una textura densa.
Finalmente, añadir también la crema ácida o fresca, la mejorana y el vinagre. Aderezar con sal y pimienta.
Dejar cocinar otros 10 minutos, y servir caliente.
Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Claudia Herrera Pahl