Sopa de pescado picante de la Abadía de Tegernsee

Ingredientes para 6 personas

1 filete de pescado al gusto por persona (puede ser también pescado de agua salada, como bacalao)
2 vasos de caldo de pescado
1 botella de vino blanco seco
1 panecillo con semillas
1 bizcocho de lebkuchen (receta disponible en nuestro catálogo)
1 chalota
Algunos granos de pimienta y pimentón
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de hebras de azafrán, machacadas en un mortero con algo de azúcar
Sal y una pizca de azúcar
2 cucharadas de licor de frutas
1 cucharada de mantequilla

Preparación

Remojar el filete de pescado en un poco de agua con vinagre. Secar, sazonar con sal y cortar en trozos pequeños. Hacer un corte para retirar la espina.

Mojar el panecillo y el lebkuchen en algo de vino blanco, y triturar.

Hervir el caldo de pescado con el resto del vino blanco, y añadir la chalota y los granos de pimienta y el pimentón. Dejar cocinar un ratito sin dejar de remover, y añadir el panecillo y el lebkuchen. Dejar hervir a fuego lento una hora.

Filtrar el caldo y volver a poner a calentar, sazonándolo con sal, pimienta y el azafrán. Agregar la mantequilla y el licor.

Finalmente, añadir los filetes de pescado troceados y dejar cocinar a fuego bajo unos 15 minutos, sin que llegue a punto de ebullición.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas Sasse