Sopa de escaramujo
3 de diciembre de 2010
Ingredientes para 4 personas
300 g de escaramujos frescos
75 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de azúcar (o más, al gusto)
2 panecillos, cortados en trozos y tostados
Agua
Sal
Ingrediente adicional: un chorrito de vino tinto
Preparación
Poner en una olla un litro de agua a hervir con una pizca de sal.
Arrancar los escaramujos de sus tallos, lavarlos bien, y verterlos en la olla. Dejarlos cocer unos 25 minutos.
Colar el líquido con un tamiz fino, y devolverlo a la olla con los escaramujos, eliminando las impurezas.
Derretir la mantequilla en una sartén y freír en ella la harina hasta que adquiera un tono oscuro.
A continuación, añadir algo de agua hasta que se forme una pasta suave. Verterlo en la olla con los escaramujos.
Dejar cocer la mezcla otros 15 minutos, y finalmente añadir sal y azúcar al gusto, y si se desea, un chorrito de vino tinto.
Servir muy caliente, con los picatostes o trozos de pan tostado por encima.
Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Enrique López